Diabetes, Korpulenz und andere Gesundheitsrisiken sind mit übermäßigem Verbrauch des raffinierten weißen Zuckers verbunden worden. Infolgedessen wurden verschiedene Zuckerersatzstoffe, sowohl natürliche als auch synthetische, als gesunde Alternativen vermarktet. Jeder Zuckerersatz hat seine Vor- und Nachteile, aber einer der besten ist Agavennektar, der Saft der blauen Agavenpflanze. Diese natürliche Rohkost ist 25 Prozent süßer als Zucker, hat aber einen niedrigen glykämischen Index von 27 bis 39, während die Zuckerrate bei etwa 65 liegt. Der Ersatz von Zucker durch Agave reduziert den Gesamtkaloriengehalt zusätzlich zum Verbrauch von raffiniertem Zucker und verlangsamt den Anstieg von Blutzucker nach einer Mahlzeit.
Blaue Agave gegen Zucker ersetzen
Schritt 1
Verwenden Sie 1/2 bis 3/4 der Menge an Zucker, die Sie normalerweise verwenden. Weil Agave 25 Prozent süßer ist, schlägt einfache Arithmetik vor, nur 4/5 der Menge des weißen Zuckers zu verwenden, der gerufen wird. Dies ist jedoch möglicherweise nicht einfach zu berechnen oder zu messen. Die Geschmäcker variieren, und einige Profiköche bevorzugen es, gleiche Mengen oder so wenig wie 1/4 zu verwenden. Ein Vorschlag ist, entweder mit einer Agavenmenge zu beginnen, die die Hälfte der in einem Rezept verlangten Menge Zucker ist, und dann Agave nach Bedarf zuzusetzen oder mit einem Verhältnis von 1 zu 1 zu beginnen und aufeinanderfolgende Chargen mit reduzierter Agave herzustellen um das gewünschte Verhältnis zu finden.
Schritt 2
Flüssigkeit reduzieren. Da die Menge an festem Zucker, die zu der Rezeptur hinzugefügt wird, durch einen etwas flüssigen Süßstoff ersetzt wird, und üblicherweise bei geringeren Mengen, sollte auch die Menge an Flüssigkeit, die zu einer Rezeptur hinzugefügt wird, verringert werden. Wenn das Rezept Wasser, Milch oder eine andere Flüssigkeit erfordert, reduzieren Sie es im gleichen Verhältnis wie das Maß für Zucker reduziert wurde. Reduzieren Sie jedoch nicht die Ölkosten.
Schritt 3
Backen Sie langsamer und langsamer. Agavennektar ist unter Rohkostenthusiasten beliebt, da viele Marken extrahiert werden, ohne Temperaturen von mehr als 104 Grad Fahrenheit ausgesetzt zu sein, die viele der nützlichen Nährstoffe chemisch verändern. Wenn dein Rezept zum Backen aufruft, ist deine Agave nicht mehr roh. Denn wie bei jedem Sirup kristallisiert Agave bei hohen Temperaturen, reduzieren Sie die Ofentemperatur des Rezepts um 25 Prozent und garen Sie länger.
Schritt 4
Süßes tränken. Da die blaue Agave die gleiche Pflanze ist, aus der Tequila hergestellt wird, sind die meisten Rezepte, die nach diesem natürlichen Süßstoff verlangen, eine Variation der Margarita oder eines anderen Getränks auf Tequila-Basis. Aber blaue Agave kann auch zu Tee, Kaffee oder einem anderen Getränk hinzugefügt werden. Beginnen Sie mit der halben Zuckermenge, die Sie hinzufügen würden, rühren Sie gründlich um und fügen Sie dann gegebenenfalls weitere hinzu.
Schritt 5
Anwendung auf Getreide und Müsli. Viele Müslis sind bereits gesüßt, aber wenn Sie die Art essen, die nicht und wie ein wenig Zucker ist, ersetzen Sie blaue Agave. Es funktioniert am besten auf Haferflocken oder Müsli, wo es gleichmäßig eingemischt werden kann. Wenn du deinen eigenen Trailmix oder Energieriegel machst, benutze Agave wie Honig.
