Cremiger, spritziger Kefir ist in seinem Geschmack und seinem gesunden Anteil an probiotischen Bakterien dem Joghurt sehr ähnlich, aber er ist in einer dünneren, trinkbaren Form. Es ist viel einfacher für den Heim-Enthusiasten zu machen, weil es nicht die heikle Temperaturkontrolle für Joghurt benötigt. Statt dessen wirken klumpige, quarkartige Kolonien von Hefen und Bakterien - die Kefirkörner - bei Raumtemperatur in einer Flasche Milch. Die Körner werden angespannt und unbegrenzt wiederverwendet. Sie wachsen so, wie sie verwendet werden, so dass Sie in der Lage sind, überschüssiges Getreide als Notlösung im Notfall zu speichern.
Kurzzeitkühlschranklagerung
Befeuchten Sie Ihre Kefirkörner mit einem feinmaschigen, nicht -metallisches Sieb. Kefirkörner können sehr klein und sandig sein, wenn die Bakterienkolonien neu sind. Je feiner Ihr Filter ist, desto mehr dieser schnell wachsenden Körner behalten Sie.
Übertragen Sie die Körner oder die Portion, die Sie haben Möchten Sie in Reserve, zu einer frischen Glas- oder Keramikflasche oder -glas halten. Das Glas sollte frisch gewaschen werden, und idealerweise sollte es mit kochendem Wasser sterilisiert werden, um eine Kontamination mit externen Hefen oder Bakterien zu verhindern.
Bedecken Sie die Körner mit der gleichen Menge an frischer Vollmilch, die sie normalerweise kultivieren würden. Zum Beispiel, wenn Sie mit 1-Quart-Chargen arbeiten und die Hälfte Ihrer Körner speichern möchten, verwenden Sie einen halben Liter Milch.
Verschließen Sie die Flasche oder das Glas und kühlen Sie die Körner in einer hinteren Ecke Ihres Kühlschranks, wo die Temperatur bleibt konstant.
Die Körner abseihen und die Milch wöchentlich wechseln.
Aufbewahrung für mittelfristigen Gefrierschrank
Kochen Sie einen Kessel oder Topf mit klarem Wasser, um es zu sterilisieren, und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Alternativ kaufen Sie eine Flasche destilliertes - kein Quellwasser - und lassen Sie es versiegelt, bis Sie Ihre Kefirkörner vorbereitet haben.
Die Körner aus Ihrem Kefir mit einem nichtmetallischen, feinmaschigen Sieb abseihen. Trennen Sie die Portion, die Sie einfrieren möchten, und geben Sie den Rest in ihre Flasche zurück.
Spülen Sie die Körner gut mit dem abgekochten oder destillierten Wasser, mit einer behandschuhten oder sorgfältig gewaschenen oder gespülten Hand, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu minimieren. Die Körner zwischen den frischen Papiertüchern trocknen.
Bedecken Sie die Körner vollständig mit trockenem Magermilchpulver, um Schutz gegen die raue Umgebung des Gefrierschranks zu bieten. Verschließen Sie die Körner in ihrem schützenden Pulver mit Vakuum, oder verpacken Sie sie in einem robusten Reißverschlussbeutel und drücken Sie so viel Luft wie möglich aus, wenn Sie sie versiegeln.
Beschriften und datieren Sie die Körner und frieren Sie sie bis zu 2 oder 3 Monate.
Langzeittrockenlagerung
Gießen Sie Ihr Kefir durch ein nichtmetallisches, feinmaschiges Sieb. Die Körner teilen, einige in die Flasche geben und den Rest zum Trocknen aufbewahren.
Spülen Sie die Körner sorgfältig in destilliertem oder gekühltem, abgekochtem Wasser; dann lass sie abtropfen lassen. Klopfen Sie sie auf ein Pad mit frischem Papiertuch und tupfen Sie die Körner vorsichtig trocken.
Verteilen Sie die Körner auf einer mit Pergamentpapier ausgelegten Blechschale und bedecken Sie sie lose mit einem Papiertuch oder einer leichten, sauberen Stoffserviette Staub und Insekten abschrecken.
Trocknen Sie die Körner an einem luftigen, gut belüfteten Ort, drehen Sie sie gelegentlich mit einem sauberen Holzlöffel oder Nylonspatel, bis sie gleichmäßig trocken und spröde sind. Dies kann nur ein oder zwei Tage in einem trockenen Klima dauern, oder bis zu einer Woche in einem warmen und feuchten Klima.
Werfen Sie die Körner mit ein paar Esslöffeln trockenem Magermilchpulver, das ein gewisses Maß an körperlichem Schutz bietet und wirkt auch als Trockenmittel.
Verpacken Sie die Körner in einem luftdichten Behälter oder einem Kunststoffbeutel mit Reißverschluß; Lagern Sie sie in einer hinteren Ecke Ihres Kühlschranks, wo die Temperatur konstant bleibt. Sie sollten innerhalb von 6 Monaten für die beste Qualität verwendet werden, aber sie sollten für 18 Monate oder mehr vollkommen lebensfähig bleiben.
