Kohlgemüsesorten können ein gesundes Gemüse sein, aber sie können auch für Uneingeweihte überwältigend funky sein. Lassen Sie nicht den stechenden, schwefeligen Geruch eine Abzweigung zum Kochen dieser Wintergrüns sein. Verwenden Sie solide Auswahl, Lagerung und Kochtechniken, um den Geruch niedrig zu halten, so dass Sie Kohlgrüns ohne einen schlechten Geruch in der Nase genießen können.
credit: Image Source / Photodisc / Getty Images Braten die Kohl in ein wenig Öl, so dass sie schnell kochen.
Collard Green Basics
Kohlgemüse ist ein Kreuzblütler in der gleichen Familie wie Brokkoli, Blumenkohl und Kohl. Wie bei all diesen Gemüsesorten verringert das Überkochen den Nährwert der Grüns und löst einen unangenehmen Geruch aus. Lassen Sie diesen Geruch nicht Ihre Erfahrung mit diesen Grüns definieren und verpassen Sie die Vorteile von Kohlgrüns.
Auswählen der Qualität
Egal wie Sie Kohlgrüns kochen, einige werden mehr als andere riechen. Wählen Sie junge, kleine Grüns für die am wenigsten bitteren und stechenden anstelle der größeren und härteren Grüns. Vermeiden Sie Grüntöne, die verfärbt und vergilbt sind, und wählen Sie stattdessen grüne Grünkohlblätter. Bewahre Kohlblätter für drei bis fünf Tage in der Frischhaltedose deines Kühlschranks in einer Plastiktüte auf, damit sie nicht welkt und bitterer wird. Kaufen Sie Kohlgrüns von Januar bis April, wenn sie auf dem Höhepunkt ihrer Saison für die frischesten und am wenigsten stechenden Grüns sind.
Quick Cooking
Eine Möglichkeit, den Geruch mit Collard Greens zu überwinden, ist das Überkochen zu vermeiden. Der scharfe Schwefelgeruch wird freigesetzt, wenn die Kohlblätter lange gekocht werden. Vermeiden Sie dies, indem Sie die Rippen von den Kohlblättern entfernen und sie vor dem Kochen in dünne, gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie schneller und gleichmäßiger kochen können. Braten Sie die Grüns kurz in Öl, bevor Sie die Hitze auf niedrig stellen, die Grüns bedecken und dämpfen, bis sie zart sind.
Südstil-Grüns
Für Südstaaten-Grüntöne ist langes Kochen der Schlüssel zu ihrem Geschmack und ihrer Textur. Diese Vorbereitung für Grüns erfordert, dass Sie die Grüns für einige Stunden, normalerweise mit geräucherten Schinkenhockern oder Truthahnhälsen für zusätzlichen Geschmack köcheln lassen. Die Verwendung dieser Kochmethode erfordert zusätzliche Gewürze, um den Geruch zu reduzieren und den Geschmack der Grüns zu verbessern. Verwenden Sie weißen Essig und eine Prise Zucker, um den Geruch zu verringern und den Geschmack Ihres fertigen Grüns zu verbessern.
