Trotz des ständigen Verdachts, dass die Mikrowelle eher "zappt" als kocht, bleibt sie wohl der beste Weg, Nährstoffe, Farbe und Geschmack in Lebensmitteln zu halten. Da die Mikrowelle durch Erwärmen der Wassermoleküle in Lebensmitteln kocht, stellt sie einen effizienten, schnellen Ersatz für das Kochen mit Kochstellen dar.
Gemüsezubereitung
Mikrowellen kochen schnell, aber ungleichmäßig. Sie erzeugen heiße und kalte Stellen, die sich allmählich ausgleichen, während das Essen steht. Mildern Sie die Temperaturunterschiede, indem Sie Gemüse in gleich große Stücke schneiden. Wenn Sie zum Beispiel Brokkoli oder Blumenkohlröschen kochen, schneiden Sie alle schweren Stielteile ab, die länger zum Kochen benötigen als die Knospen. Ordnen Sie das Gemüse mit den größeren Stücken um die Außenseite der Schale und den kleineren Stücken in der Mitte an, was zu einer gleichmäßigen Dampfbildung beiträgt. Bei der Anordnung der Röschen die dickeren Teile nach außen stellen.
Schüsselauswahl
Geben Sie das Gemüse in eine mikrowellenfeste Schüssel, idealerweise Kunststoff, Glas oder Keramik - aber kein Metall. Eine breite, flache Schale statt einer hohen Schale ermöglicht eine einzelne Schicht Gemüse, die gleichmäßig dampft. Geben Sie ein paar Esslöffel Wasser für knackiges Frühlingsgemüse oder so viel wie ½ Tasse Wasser für robustere mit einem niedrigeren Wassergehalt, wie Karotten. Das Bedecken der Schüssel ist ein wesentlicher Schritt, um den durch das Erhitzen verursachten Dampf einzufangen. Eine schwere Platte kann eine ausreichend dichte Versiegelung erzeugen, während Plastikfolie dazu neigt, abzusacken und Dampf entweichen lassen kann.
Kochzeiten
Mikrowelle mit hoher oder voller Leistung für drei bis vier Minuten mikrowellen oder mit a starten 2½ Minuten Sprengung und prüfen Sie auf Zärtlichkeit. Bei Bedarf länger kochen. Wie die New York Times empfiehlt, kann Zeit immer hinzugefügt, aber nicht weggenommen werden. Drehen Sie das Gemüse während des Garens, um es gleichmäßig zu garen, aber achten Sie beim Abnehmen des Deckels auf Dampf. Nicht jedes Gemüse muss gehackt werden. Squash und Kartoffeln können ganz in der Mikrowelle gedämpft werden, aber stechen sie vor dem Kochen mit einer Gabel durch die Haut, damit der Dampf entweichen kann. Während das meiste Gemüse mit einer Textur und einem Aussehen auftaucht, die mit dem herkömmlichen Dämpfen konsistent sind, reagieren einige besonders günstig auf die Mikrowelle. So entstehen beispielsweise Auberginen in einem Bruchteil der Zeit, die sie auf dem Herd einnehmen, weich und saftig.
Tipps und Techniken
Entfernen Sie vorsichtig den Deckel von mikrowellengekühltem Gemüse, da der Dampf aus der Schüssel entweichen kann. Würzen Sie die Speisen mit Salz, Pfeffer und Butter direkt nach der Mikrowelle - eher als vorher - um eine maximale Absorption zu ermöglichen. Einige Gemüse, wie zarter Spargel, sind besser in einer wiederverschließbaren Tüte als in einer Schale und nur für eine Minute oder so. Das Gleiche gilt für Spinat. Darüber hinaus hält der dampfende Spinat in der Mikrowelle seine Nährstoffe intakt. Kochen kann zu einem Verlust von 70 Prozent seiner Folsäure führen, laut CNN. Da Spinatblätter dazu neigen, Wasser zu sickern, muss vor dem Dämpfen kein Wasser hinzugefügt werden.
