Kartoffelpüree zu machen ist eine der Aufgaben, bei der anspruchsvolle Küchengeräte nicht unbedingt besser funktionieren als ein einfaches Utensil. Die Auswahl der richtigen Kartoffeln und die einfache Zubereitung der Maische erleichtern die Zubereitung mit der einfachen Gabel.
credit: HandmadePictures / iStock / Getty Images Verwenden Sie eine Gabel für dickes, robustes Kartoffelpüree im Gegensatz zu einem glatten Püree .
Fork Logic
Während Gourmet-Köche unweigerlich zu den Kartoffel-Ricer degradieren, die leichte, flauschige Fäden der Kartoffel streichen, bleiben Puristen mit einem Stampfer oder Gabel, die eine gröbere Maische mit gelegentlichen Klumpen für Textur ermöglicht. Eine leichte, flexible Gabel macht das jedoch nicht und belastet die Handgelenke. Verwenden Sie eine schwere Gabel mit leicht zu greifendem Griff und dicken Zinken, die in warmer Butter oder Creme verarbeitet werden. Ein weiterer Vorteil einer Gabel ist, dass Sie die Maische mit einem welligen Design beenden können, indem Sie die Zinken über die Oberfläche ziehen, was zum Beispiel für eine Kruste auf einem gebackenen Cottage Pie ideal ist.
Potato Choice
Potatoes bestehen aus Wasser und Stärke, und die besten Kartoffelpüree kommen aus Kartoffeln mit hoher Stärke wie Yukon Gold oder Russet, auch bekannt als Idaho. Waxier-Proben wie rote Haut oder neue Kartoffeln produzieren eher einen dünnen, nicht reizenden Brei. Da die Gabel nicht durch die Haut rollt, schälen Sie die Kartoffeln vor dem Kochen oder garen Sie sie mit der Haut an und gleiten Sie dann mit der Kante einer Messerklinge aus der Haut, sobald sie abgekühlt sind.
Spud Vorbereitung
Schneiden Sie nicht die Kartoffeln in kleine Stücke zum Kochen, da dies ihnen erlaubt, übermäßige Mengen an Wasser zu absorbieren. Kochen Sie stattdessen gleich große Stücke in Salzwasser, bis die Innentemperatur 200 Grad Fahrenheit beträgt. Irgendwelche weniger und es wird ungekochte Abschnitte geben, die den Wischvorgang vereiteln. Nach dem Garen sofort die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, dann in den Topf zurückgeben und bei geringer Hitze einige Minuten unbedeckt kochen, um die Kartoffeln auszutrocknen. Niemals die Kartoffeln im kochenden Wasser lassen oder sie werden geschwollen und wässrig.
Finishing Touches
Übertragen Sie die Kartoffeln in eine Schüssel mit einem grifffreundlichen Griff und fügen Sie warme Butter und Milch sowie Kräuter allmählich hinzu Arbeiten Sie in der Mischung mit der Gabel bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen. In der Regel besteht der Zweck der Verwendung einer Gabel darin, eine ziemlich steife Textur aufrechtzuerhalten, so dass nur ein Stück Butter und ein Schuss Milch ausreichen. Mit der Gabel gleichmäßig, aber nicht zu kräftig rühren. Die Stärkekörner in gekochten Kartoffeln sind gequollen, aber zu starkes Schlagen verursacht die Freisetzung der Stärke, was der Maische die Konsistenz von Tapetenkleister verleiht.
