Kandiszucker ist eine einfache Süßigkeit aus Zucker und Wasser. Es ist eines der ältesten bekannten Süßigkeiten Rezepte und erfordert nur sehr wenige Vorräte zu machen. Das kristalline oder felsige Aussehen dieses Leckerbissens gibt ihm seinen Namen. Dieses charakteristische physikalische Merkmal wird verursacht, wenn sich Zuckerkristalle um einen stabilen Stab oder eine Schnur bilden. Normalerweise verlangen Kandisrezepte nach Kristallzucker und Wasser. Brauner Zucker kann jedoch leicht durch Weiß ersetzt werden. Der resultierende Kandiszucker hat einen leichten Geschmacksunterschied, verursacht durch die Melasse im braunen Zucker.
Ein Candy-Thermometer ist unentbehrlich beim Erhitzen von Zucker oder Schokolade.
Schritt 1
2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen bis es kocht sanft.
Schritt 2
Messen Sie braunen Zucker in einem trockenen Messbecher. Klopfen Sie den Zucker mit den Fingerspitzen in die Tasse, um überschüssige Luft zu entfernen, und fügen Sie dann mehr Zucker hinzu, um die Tasse zu füllen. Messen Sie 4 gefüllte Tassen.
Schritt 3
Gießen Sie den braunen Zucker in das heiße Wasser und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis alle Kristalle gelöst sind. Wenn die Mischung kochend heiß ist oder wenn ein Süßigkeitsthermometer 247 bis 252 ° F anzeigt, wird sie vom Herd genommen.
Schritt 4
Die heiße Zuckerlösung in einen sauberen Glasbehälter, z. B. ein Konservenglas, geben > Schritt 5
Binde ein Ende einer Baumwollschnur in die Mitte eines Bleistifts. Befestigen Sie eine Unterlegscheibe am freien Ende der Schnur, um sie zu beschweren.
Schritt 6
Tauchen Sie die Schnur mit der Unterlegscheibe zuerst für 5 bis 10 Sekunden in das Gefäß mit Zuckerwasser. Entferne die Schnur und trockne sie zwei bis drei Tage lang auf einem Stück Pergamentpapier; dies erzeugt eine Schicht von Starterkristallen.
Schritt 7
Hängen Sie die vorbereitete Saite in die restliche verkleinerte Zuckerlösung; der Stift balanciert über die Oberseite des Glases und verhindert, dass die Schnur in die Mischung fällt.
Schritt 8
Stören Sie das Glas nicht sieben bis zehn Tage lang; Die Kristallkristalle brauchen länger, um sich in instabilen oder feuchten Umgebungen zu bilden.
Schritt 9
Entfernen Sie die Süßigkeiten aus dem Glas. Spülen Sie es für ein oder zwei Sekunden unter kaltem Wasser und stellen Sie es zum Trocknen auf Pergamentpapier.
