Zugezogene Zuckerdekorationen zu machen, ist eine fortgeschrittene Technik, die einst professionellen Konditoren vorbehalten war, da die notwendige Ausrüstung für Heimdekorateure bis in die 1990er Jahre nicht verfügbar war. Sie können es jetzt zu Hause machen, aber es ist immer noch eine Technik, die Erfahrung und Sorgfalt erfordert .
credit: maximkabb / iStock / GettyImages Wie man Zuckerdekorationen macht
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Stellen Sie den Messbecher in den auf 275 Grad Fahrenheit eingestellten Ofen. Dadurch erhitzen Sie das Glas, verhindern, dass es später zerbricht, wenn Sie heißen Zuckersirup in den Messbecher gießen.
Mischen Sie 1/4 Teelöffel pro Tasse Zucker in einer Rührschüssel. Stellen Sie die Schüssel zur Seite.
Kombinieren Sie 1/2 Tasse Wasser und 1/3 Tasse leichten Maissirup pro Tasse Zucker in einem großen Edelstahltopf über einem auf mittlere Hitze eingestellten Brenner. Fügen Sie die Zuckermischung hinzu und rühren Sie, um die Mischung zu kombinieren. Die Mischung zum Kochen bringen dann das Bonbonthermometer einlegen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und auf 275 ° C abkühlen lassen. Wenn nötig, die Lebensmittelfarbe und das Aroma einrühren Gießen Sie den kochenden Sirup in den beheizten Messbecher. Stellen Sie den Messbecher mit dem Sirup für 5 bis 7 Minuten auf den beheizten Ofen, damit Luftblasen platzen können.
Gießen Sie den Zuckersirup auf eine Silikonmatte. Mit einem Silikonspatel die Kanten schnell über die Siruppfütze falten, damit sie nicht von den Kanten abläuft. Weiter die Kanten des Sirups in die Mitte falten, um den Zucker gleichmäßig abzukühlen.
Sobald der Zucker kühl genug ist, mit Handschuhen strecken , auseinanderziehen und verdrehen .
Bringen Sie die Enden zusammen, dehnen und drehen Sie sie erneut. Ziehen Sie den Zucker weiter, bis er einen deckenden, satinierten Glanz annimmt .
Tipps
Stellen Sie den Zucker unter eine Wärmelampe, damit er nicht zu schnell abkühlt, besonders wenn Sie ihn in Chargen ziehen müssen .
Sobald Sie den Zucker auf eine brauchbare Konsistenz gebracht haben, ist es Zeit kreativ zu werden. Sie können fast alles, was Sie sich vorstellen können, aus gezogenem Zucker machen, aber es gibt ein paar traditionelle Formen, die die Konditoren gerne in ihre Designs einbauen.
