Lassen Sie sich nicht den einzigen Karamell-Mais, den Sie kennen, aus Dosen kommen, die bei Spendenaktionen verkauft werden. Selbst gemachte Versionen dieses süchtig machenden Imbisses heben den Geschmack und die Textur hervor, so dass es gut genug ist, Freunde bei Ihrer nächsten Cocktailparty zu begeistern oder die Kinder an einem Herbstnachmittag zu erfreuen. Eine Charge dauert etwas mehr als eine Stunde, aber die Ergebnisse sind es wert.
Popcorn Basics
Verwenden Sie frische Kerne und öffnen Sie sie auf die altmodische Weise - auf dem Ofen in einer leichten Ölschicht. Verwenden Sie eine tiefe, schwere Pfanne, die einen festsitzenden Deckel hat, und gießen Sie genügend Pflanzenöl hinein, um einen leichten Film auf dem Boden zu erzeugen. Mit einer einzigen Schicht Popcornkerne belegen, abdecken und zuhören. Wenn Sie hören, dass die Kerne anfangen zu knallen, halten Sie die Griffe des Topfes und schütteln Sie sie Seite an Seite, um zu verhindern, dass die Kerne brennen. Sobald das Popping langsamer wird, entferne den Topf von der Hitze. Verwenden Sie diesen frisch getupften Mais und greifen Sie nicht auf Beutel mit Mikrowellen-Popcorn zurück, die Chemikalien und Aromen enthalten, die den Geschmack Ihres Endprodukts negativ beeinflussen könnten. Popcorn aus der Luft ist auch nicht ideal - du wirst am Ende mit zähen Puffs enden, die der Karamelsauce nicht gut stehen.
Karamellsauce
Eine klassische Karamelsauce verlangt nach ungesalzener Butter und braunem Zucker, die, wenn kombiniert, dem Korn einen tiefen, reichen Geschmack geben. Die Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen und den braunen Zucker hinzufügen - etwa eine Tasse pro 1 bis 1 1/2 Stück Butter. Sie bringen den Zucker und die Butter unter ständigem Rühren zum Kochen. Halten Sie es kocht, bis Ihr Karamell etwa 250 bis 350 Grad F. Wenn Sie nicht ein Candy-Thermometer haben, lassen Sie es für etwa drei Minuten kochen. Keine Panik, wenn es länger dauert - Sie werden am Ende mit knusprigeren Karamellmais enden. Einen Spritzer Vanille unterrühren, weniger als einen Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz. Sie können bis zu 1/2 Tasse hellen oder dunklen Maissirup oder ein paar Esslöffel Agavendicksaft hinzufügen, um den Sirup zu verdünnen und ihn süßer zu machen.
Alles zusammenfügen
In einer großen, geölten Schüssel , die Karamellsoße und das Popcorn zusammenrühren. Fügen Sie Erdnüsse oder gemischte Nüsse zu der Mischung für zusätzliche Crunch und Geschmack hinzu. Sobald das Popcorn gleichmäßig beschichtet ist, verteilen Sie es in einer einzigen Schicht auf ein gefettetes Backblech. Backen bei 250 Grad F für 45 Minuten bis eine Stunde. Wenn Sie Maisklumpen vermeiden möchten, rühren Sie die Charge alle 15 Minuten oder so um, um sie aufzubrechen. Sobald der Karamellmais kühl ist, können Sie sich gerne verwöhnen lassen. Wenn Sie Reste übrig haben, bewahren Sie sie bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter auf.
Geschmacksvariationen
Ein Vorteil für die Herstellung Ihres eigenen Karamellmais ist, dass Sie mit Aromen experimentieren können. "Food and Wine" zum Beispiel macht einen entschieden ausgewachsenen Karamel-Mais, indem er der Karamellsoße einige Esslöffel Tequila hinzufügt. Erhöhen Sie die Salzmenge im Karamell etwas, um einen gesalzenen Karamellmais zu erhalten, und bestreuen Sie das fertige Produkt mit Meersalzkristallen. Ein Teelöffel oder zwei Curry- und Cayenne-Gewürze, die der Karamellsoße hinzugefügt werden, verleihen der Charge überraschende Aromen. Wenn Sie nach altmodischem Cracker Jack verlangen, fügen Sie ein paar Esslöffel Melasse der Karamellsoße hinzu, bevor Sie es mit dem herausgefallenen Mais mischen.
