Trotz seiner Komplexität unter der Haube enthält Brot nur ein paar grundlegende Zutaten. Wenn Sie Mehl, Wasser und Hefe haben - sogar Salz ist optional - können Sie einen arbeitsfähigen Laib Brot machen. Wenn Sie keine Hefe mehr haben oder eine Allergie gegen Hefen haben, wird die Sache komplizierter. Trotzdem gibt es viele Brote ohne Hefe. Einige sind schnell und einfach, während andere ziemlich komplex sind.
credit: Greg Miller / iStock / Getty Images Nahaufnahme von hausgemachten Tortillas
Sauerteigbrot
credit: vonEisenstein / iStock / Getty Images Bäcker schneiden Sauerteigbrot
Wenn Sie nur Mainstream-Hefe massenhaft produzieren wollen, ist das ein relativ einfaches Ziel. Es wurde erst im späten 19. Jahrhundert verfügbar, und die meisten Brote, die vor dieser Zeit produziert wurden, stützten sich auf wilde Hefen. Sie züchten die Hefen, indem Sie einen feuchten Teig aufstellen, um die Sporen einzufangen, und füttern Sie ihn dann regelmäßig, während die Hefen zu wachsen und sich zu vermehren beginnen. Der entstehende Sauerteigstarter erhält seinen unverwechselbaren Geschmack durch Milchsäurebakterien, die im Teig Kolonien bilden, die ihn sauer genug machen, um verderbnisfördernde Konkurrenzbakterien abzuhalten. Sauerteig macht interessantere Brote als fade, handwerkliche Handelshefe; aber die Brote sind immer noch Hefebehandelt und ungeeignet für jemanden mit einer hefe-eingeschränkten Diät.
Salt-Rising Brot
credit: martiapunts / iStock / Getty Images Nahaufnahme von Bäcker kneten Teig
Eine andere Form Die Gärung ist verantwortlich für Salz aufsteigendes Brot, eine alte Technik, die in einigen Teilen des Landes noch erhalten ist. Traditionelle Rezepte variieren, aber in der Regel verwenden Sie einen Vorspeise, die auf verbrühter Milch oder Wasser basiert, in dem Kartoffeln gekocht wurden. Nach dem Sitzen über Nacht an einem sehr warmen Ort, bei 90 bis 100 Grad Fahrenheit, lässt die bakterielle Fermentation die Mischung anfangen zu schäumen. Fügen Sie Mehl hinzu, um einen dicken Teig zu machen, und über einen Zeitraum von Stunden wird der Starter steigen und schaumig werden, einen durchdringenden und unterscheidenden Geruch produzierend. Das Kneten von Mehl, Salz und weicher Butter in den Vorteig ergibt einen fertigen Teig, der ein dichtes, süßes und leicht käsig schmeckendes Brot ergibt. Der Name "Salz aufgehen" ist ein Mysterium, denn das Brot ist nicht salziger als andere Sorten.
Schnelle Brote
credit: Joel Albrizio / iStock / Getty Images Frischer Laib irisches Sodabrot
Obwohl lecker, Salz aufsteigendes Brot ist notorisch fehleranfällig und zeitaufwendig. Schnellbrote sind genau das Gegenteil, mit zuverlässigen Trocken-Saugern und einfachem, schnellem Mischen. Traditionelles irisches Sodabrot ist ein klassisches Beispiel, das Backsoda mit saurer Buttermilch kombiniert, um das Brot zu heben. Andere Rezepte verwenden Backpulver, was für den Bäcker noch einfacher ist, da es eigene saure Zutaten enthält und keine Sauermilch oder Buttermilch benötigt. Schnelles Brot kann einfach und spartanisch sein, oder reich mit zusätzlichen Zutaten, aber in jedem Fall sind frei von Hefe.
Fladenbrote
Kredit: olgakr / iStock / Getty Images Maistortillas auf Teller
Fladenbrot sind in einigen Wege die einfachsten ungesäuerten Brote. Sie benötigen keine Workaround-Techniken, um eine leichte Krume zu erzeugen, da sie hauptsächlich zum Einwickeln und Tauchen und nicht zum Schneiden verwendet werden. Einfache Fladenbrote wie Mehltortillas sind zäh und unkompliziert, aber ihre Gegenstücke in anderen Kulturen können ausgefeilter sein. Viele indische Fladenbrote entwickeln eine charakteristisch pitaförmige Tasche, während die Feuchtigkeit des Teiges unter starker Hitze zu Dampf wird und die Seiten auseinanderdrückt. Andere indische Fladenbrote, wie Parathas, werden mit Öl oder Butter bestrichen und dann wiederholt gerollt und abgeflacht, um eine zarte, flockige Textur zu erzeugen. Wenn Sie Hefe vermeiden, beachten Sie, dass viele Fladenbrote - einschließlich Pita - oft Hefe enthalten. Wenn Sie Ihr Brot kaufen, überprüfen Sie das Etikett, um sicher zu sein.
