Frische Austern können regelmäßig schwer zu finden sein, da sie saisonal sind. Einfrieren bedeutet, dass Sie einen Schatz von ihnen haben können, auch wenn sie außerhalb der Saison sind. Wegen der Beschaffenheitsänderungen und der Lebensmittelsicherheitsfragen ist es am besten, essen gefrorene, frische Austern roh nicht zu essen; aber sie sind hervorragend zum Kochen und können in Suppen, Eintöpfen und Omeletts verwendet werden.
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Auswahl frischer Austern
Wählen Sie nur Austern, die eine fest geschlossene Schale haben die schließen, wenn sie leicht angezapft werden. Austern mit offenen Muscheln sind nicht mehr am Leben und sollten verworfen werden. Suchen Sie nach Austernfleisch, das feucht ist, mit einem plumpen Aussehen und einem milden, frischen Geruch. Entgegen der landläufigen Meinung sollten Austern keinen Fischgeruch haben.
Shicken und Drainieren
Während Austern in der Schale eingefroren werden können, hilft Shucking, den Gefrierraum zu schonen und macht später weniger Arbeit, wenn Sie die Austern kochen
Um eine Auster zu schälen, halten Sie sie in einer Hand in ein Küchentuch gewickelt und führen Sie mit der dominanten Hand die Spitze des Schälmessers schräg in die Basis der Auster ein. Mit mittlerem Druck eindrücken und dann das Messer nach oben drehen und die Schale öffnen. Schieben Sie das Messer entlang der Oberseite der Schale, um es zu entfernen, und dann entlang dem Rand des Austernfleisches, um es von der unteren Schalenschale zu trennen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abtropfen lassen und zum Einfrieren aufbewahren und die geschälte Auster zur Seite legen.
Einfrieren und Lagerung
So schnell wie möglich geschälte oder geschälte Austern einfrieren, um strukturelle Veränderungen zu minimieren. Geschälte Austern müssen in Flüssigkeit eingetaucht werden (oder Wasser, wenn nicht genug Flüssigkeit übrig ist). Bewahren Sie sie in luftdichten, versiegelten Gefrierbehältern mit nicht mehr als einem halben Zoll Kopfraum auf, um vor Gefrierbrand zu schützen. Richtig gelagert, können gefrorene rohe Austern 4 bis 6 Monate im Gefrierschrank halten.
Verwendung von gefrorenen Austern
Tiefgekühlte Austern über Nacht im Kühlschrank auftauen oder den Behälter in kaltes Wasser tauchen, bis er aufgetaut ist. Wenn Sie in Wasser auftauen, verwenden Sie sofort die aufgetauten Austern. Austern, die im Kühlschrank aufgetaut sind, können dort für zwei Tage bleiben.
Da sich die Textur nach dem Einfrieren ändert und aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollten gefrorene Austern nur gekocht () verzehrt werden. Fügen Sie sie direkt zu Ihrem Lieblingsmeeresfrüchtesauce oder -eintopf hinzu, um eine luxuriös seidige, Salzlösung-reiche Suppe zu bilden. Die gefrorenen Austern können auch mit Schwarzbohnensauce oder sautiertem Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln gedünstet werden, um eine scharfe asiatisch inspirierte Vorspeise zu erhalten.
