Es gibt zwei Haupttypen von Hähnchenbrustfilets: den Schmetterling und den Schnitt . Beide Arten von Filets erzeugen eine gleichmäßigere Dicke und Schnittgröße, so dass das Huhn schneller und gleichmäßiger kochen kann. Es gibt auch das File pocket , das verwendet wird, um einen Platz zum Halten von Füllungen zu erstellen.
credit: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages Wie man eine Hühnchenbrust filettiert
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Vor der Arbeit mit Huhn, entfernen Sie alle anderen Lebensmittel aus dem Arbeitsbereich, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Waschen Sie Ihre Hände und Küchenutensilien nach dem Arbeiten mit Hühnchen gründlich in heißem Seifenwasser.
Schauen Sie auf die Hühnchenbrust und wenn sich ein langes Stück unter die Brust legt, wird dies Filet genannt . Schneiden Sie es ab und speichern Sie es für das Rühren braten oder Imbisse. Wenn das Huhn mit Haut ankam und Sie Haut bevorzugen, können Sie einfach die Haut abziehen. Entfernen Sie überschüssiges Fett.
Um ein Schmetterlingsfilet herzustellen, legen Sie die Brust auf das Schneidebrett und halten Sie es fest, indem Sie eine Hand über die Oberseite der Brust legen, wobei das dicke Ende in der Nähe Ihrer Finger und das dünnere Ende in Richtung dein Handgelenk. Beginnen Sie am dicken Ende, schneiden Sie die Länge des Filets parallel zum Schneidebrett in Längsrichtung, schneiden Sie die Brust fast in zwei Hälften, aber nicht ganz. Lassen Sie die lange Kante intakt, damit Sie nach dem Schneiden die Brust wie ein Buch öffnen können. Dies erzeugt einen dünneren Fleischschnitt, der schneller und gleichmäßiger als eine dicke Brust kocht. Es kann auch zerstoßen und paniert, gestopft oder gerollt werden.
Das Taschenfilet ist ähnlich wie der Schmetterlingsschnitt, aber dieses Mal machst du einen kleineren Schnitt und versuchst, die Enden und einen Teil der nahen Seite intakt zu lassen. Beginnen Sie in der Nähe des dicken Endes, führen Sie das Messer ungefähr ½ Zoll vom Ende der Brust ein und schneiden Sie die Brust vorsichtig horizontal bis zu einem halben Zoll vom anderen Ende ab. Halten Sie die Spitze des Messers ungefähr ½ Zoll von den entfernten Rändern der Brust entfernt. Dies schafft eine Tasche, die besser zum Halten von Füllungen und Füllungen geeignet ist als das Standard-Schmetterlingsfilet.
Manchmal kann ein Rezept Sie bitten, die Brust in 3 oder mehr separate Schnitte zu "filetieren". Da das Wort Filet sowohl ein Verb als auch ein Substantiv ist, bedeutet das einfach, die Brust in getrennte Portionen zu schneiden.
Lege die Hähnchenbrust wie zuvor auf das Schneidebrett, aber diesmal nicht die ganze Brust. Beginnen Sie etwa 2 Zoll von einem Ende und halten Sie das Messer in einem 45-Grad-Winkel zum Schneidbrett, mit Blick auf das andere Ende, etwa 1/3 der Brust. Halten Sie das Messer wieder schräg und schneiden Sie die restliche Portion in 2 Stücke.
Diese Art von Schnitt reduziert eine 10-Unzen Hähnchenbrust in drei 3,3-Unzen-Portionen, die leichter zu braten oder zu grillen sind, und Säfte gewonnen gehen Sie nicht verloren, wie wenn die Brust später geschnitzt würde.
Tipps
Hühnchen ist rutschig. Um das Hühnchen leichter zu schneiden, legen Sie die Brüste für 15 Minuten in den Gefrierschrank, um sie etwas zu festigen.
