Soja - "Fleisch" - bekannt als TVP, texturiertes Pflanzenprotein oder TSP, texturiertes Sojaprotein - ist eine praktische Ergänzung zu Tofu und Tempeh in deinem fleischlosen Repertoire. Im Gegensatz zu seinem tierischen Gegenstück speichert TVP langfristig ohne Kühlung. Sie können es in der Regel in großen Mengen kaufen, aber damit es zu einem wirklich wertvollen Fleischersatz in Ihrem Haushalt wird, muss TVP gut vorbereitet und gewürzt werden, bevor Sie es zu vegetarischen Mahlzeiten hinzufügen.
Berechnung der Krümel
Eine der anspruchsvolleren Bei der Übersetzung von traditionellen Rezepten in vegetarische Gerichte geht es vor allem darum, herauszufinden, wie viel Fleischersatz verwendet wird - insbesondere bei einem getrockneten Produkt wie TVP. Wenn Ihr Rezept 1 Pfund Hackfleisch verlangt, planen Sie, etwa 1/3 Pfund TVP zu verwenden. Bei der Volumenmessung benötigen Sie für jede 1 Tasse Fleisch 1/2 Tasse getrocknetes TVP, das sich beim Rekonstituieren verdoppelt.
Umrühren der Stücke
Für die meisten Rezepte müssen Sie TVP als rekonstituieren erster Schritt. Bei kleineren Körnern füllt ein 1: 1-Verhältnis von kochendem Wasser und TVP die Stücke ausreichend auf. Gießen Sie kochendes Wasser direkt über die Körner und lassen Sie sie mindestens 5 Minuten sitzen. Größere Brocken oder Streifen werden am besten in einem Topf in einem Verhältnis von 2 Teilen Wasser zu 1 Teil TVP gekocht. Nachdem das Wasser aufkocht und Sie den TVP hinzufügen, senken Sie die Hitze und lassen Sie es mindestens 20 Minuten köcheln.
Making It Fleischlos
Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit Hackfleisch eignet sich TVP gut in vegetarischen Versionen des Klassikers Hackfleischgerichte. Wenn Sie das Soja-Fleisch in Chili, kubanischem Hasch oder schlampigen Joe-artigen Mahlzeiten verwenden, ersetzen Sie während der Rekonstituierung etwas Tomatensaft oder Gemüsebrühe. Fügen Sie Gewürze wie Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu. Es hilft auch, die aufgepumpten Granulate mit Zwiebeln und Aromaten zu bräunen, wie man Rinderhackfleisch hätte. Für Veggie-Burger gibt das Mischen von TVP mit anderen Soja-Fleischersatzstoffen wie Tofu und Tempeh einem fleischlosen Pastetchen Feuchtigkeit und Struktur.
Das Geflügel fälschen
Typischerweise können Sie TVP-Streifen oder Brocken mit Huhn im Reformhaus finden. Verwenden Sie diese in Gerichten, in denen Sie normalerweise Hühnchenstücke verwenden, obwohl warme, würzige Hühnchengerichte bessere Kandidaten für die Verwendung von TVP als milde, gekühlte Rezepte wie Hühnchensalat sind, in denen die veränderte Textur und der mildere Geschmack des Sojafleischs deutlicher hervortreten. Stattdessen tupfen Sie mit Huhn gewürztes TVP in Fajitas ein, indem Sie die wieder hergestellten Stücke mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen bräunen, und fügen Sie es zu sautiertem Gemüse, Salsa und Käse in einer Tortilla-Füllung hinzu. Oder gehen Sie Asiatisch, indem Sie den Huhn-gewürzten TVP mit Ingwer und Sojasoße würzen; Löffel die rekonstituierten sautierten Stücke über Nudeln oder Pfannengemüse.
