Schweinekeule kommt von der Schulter des Schweins und wird auch als "Boston Butt" bekannt. Schweineschulter können mehr als 10 Pfund wiegen, aber Schweinebacken werden auf eine handlichere Größe von jeweils 3 bis 6 Pfund geschnitten. Ein fettiger, hart geschnittener Schweinebutte wird zart, wenn er lang und gut gekocht ist. Es ist der traditionelle Schnitt, der verwendet wurde, um bo-ssam , Schweinebraten nach koreanischem Stil, sowie für Pulled Pork Sandwiches zu machen.
Rösten von Schweinebutten
Schweinekeulen eignen sich gut, um langsam gekocht zu werden im Ofen oder in einem geschlossenen Grill. Aufgrund ihrer langen Garzeiten sind Schweinebraten am Grill am einfachsten auf einem Gasgrill zu machen, da ein Holzkohlegrill eine ständige Auffüllung mit heißen Kohlen erfordert, um die Temperatur niedrig und konstant zu halten.
Heizen Sie einen Ofen oder einen Gasgrill vor 300 Grad Fahrenheit, oder für einen Gasgrill, stellen Sie die Flamme auf mittel-niedrig. Stellen Sie den Schweinebutten - einige Leute Salzlake oder würzen Sie es mit einem trockenen Reiben vor der Hand, oder reiben Sie es in einer würzigen Paste aus Senf, Chili und Knoblauch - in einem Bräter und auf dem Grill oder in einem mittleren Rack auf der Ofen. Gib 2 Tassen Flüssigkeit, Wasser, Brühe oder Wein in das Tablett und schließe die Tür. Kochen Sie für 4 bis 5 Stunden für einen 5-Pfund-Schwein Hintern, im Durchschnitt zwischen 30 bis 45 Minuten pro Pfund Fleisch. Decken Sie das Bratblech nicht mit Folie oder Deckel ab, da dies die Kochtemperatur erhöht und Ihr Braten zu schnell kocht. Das Fleisch alle 15 Minuten anbraten, um es gleichmäßig feucht zu halten, und den Braten nach dem Garen für 15 Minuten ruhen lassen.
Langsam gegarte Schweinekeule
Schweinekeulen, weil sie langsam gegart werden müssen, sind gut darin ein langsamer Kocher, in dem Sie sich nicht darum kümmern müssen, die Temperatur gleichmäßig und gleichmäßig zu halten. Fügen Sie den gewürzten Schweinekeule mit 1 Tasse Flüssigkeit zum langsamen Kocher hinzu, bedecken Sie und kochen Sie niedrig für 7 bis 8 Stunden. Da der Slow Cooker versiegelt ist, muss der Schweinebutt während des Kochens nicht angefast werden.
Lebensmitteltemperatur und -gehalt
Während Schweinefleisch bei 145 F sicher zu verzehren ist, profitiert der Schweinebauch vom Überkochen. Je heißer das Fleisch wird, desto weicher und zarter wird es, wenn Knorpel und Fett im Muskel abgebaut werden. Aufgrund des intramuskulären Fetts, das in Schweinebacken gefunden wird, besteht wenig Sorge, dass der Braten aufgrund von Überkochen zu trocken wird. Kochen Sie das Fleisch bis es 200 F erreicht, wenn es Gabel zart wird. Für Pulled Pork ist dies, wenn das Fleisch leicht mit zwei Gabeln zerkleinert werden kann - Messer sind nicht mehr notwendig.
Serviervorschläge
Schweinebraten kann geschreddert und mit einer Tomaten-Essig-Sauce gewürzt werden, um gezogenes Schweinefleisch zu machen Sandwiches. Auf vorgewärmten, geteilten Brötchen mit einem Klecks Essigkraut Krautsalat servieren. Das Schweinefleisch kann aber auch in dünne Scheiben geschnitten und zu erwärmten Maistortillas und Salsa für einen schnellen Taco hinzugefügt werden, oder zusammen mit Bratkartoffeln und glasierten Karotten für ein sonntägliches Wintermahl serviert werden.
