Wenn es um kreolische und Cajun-Küche und Gewürze geht, steht nicht nur Essen auf dem Spiel. Die Küchen haben reiche Geschichten, Traditionen und Kulturen. Im Laufe der Zeit haben die beiden jedoch Ähnlichkeiten und sind oft miteinander verwechselt, besonders außerhalb der Region. Heute sind die Unterschiede zwischen ihnen marginal und oft subtil.
credit: AksanaYasiucheia / iStock / GettyImages Unterschiede zwischen Cajun und kreolischer Seasoning
Kreolische Küche
Traditionell kreolische Küche war Stadt basiert, aus New Orleans stammend. Die kreolische Küche kommt aus der französischen Küche und wird auch von Spanien, Deutschland, Italien, einigen afrikanischen Ländern und den Westindischen Inseln beeinflusst. Die Kreolen waren eine Gruppe vieler Kulturen, die in der Stadt einen Schmelztiegel im amerikanischen Stil bildeten. Kreolische Küche ist im Allgemeinen raffinierter und weniger nervig als Cajun.
Cajun Kochen
Im Gegensatz zu den Kreolen lebten die Cajuns außerhalb der Stadt in den Backwaters und Sümpfen von Louisiana. Diese Französisch sprechenden Akadier kamen ursprünglich aus Frankreich, bevor sie ins Exil geschickt wurden und nach Nova Scotia aufbrachen und sich in Louisiana niederließen. Sie wurden als Cajuns bekannt. Die Gewürze, die von Cajuns verwendet werden, beruhen auf Paprika und sind würziger und stechender als kreolische Gewürze. Cajun Essen war ursprünglich bäuerliches Essen und verwendete Zutaten wie Louisiana, Alligatoren, Schildkröten und Langusten. Heute werden diese Zutaten häufig auch in kreolischen Gerichten verwendet.
Creole Seasoning
Kreolische Gewürzrezepte variieren, wurden aber im Allgemeinen von einer europäischen, raffinierten Art des Kochens abgeleitet. Kräuter wie Oregano, Lorbeer, Basilikum, Thymian, Rosmarin und Petersilie werden häufig verwendet. Heute überschneidet sich kreolische Würze mit Cajun-Gewürz in der Verwendung von Salz, Paprika und Knoblauch.
Cajun-Gewürz
Das Wesentliche der Cajun-Würze sind viele Formen von Paprika, von mild bis scharf: weißer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer. Alles, was im Garten angebaut wurde, wurde in der typischen Eintopf-Cajun-Mahlzeit verwendet - Zwiebeln, Paprika und Sellerie bilden oft die Basis. Die Cajuns enthalten auch traditionelle kreolische Kräuter wie Petersilie, Salbei, Oregano oder Thymian, aber mit weniger Betonung als kreolische Würze.
