Fermentation ist die Umwandlung von Kohlenhydraten in Alkohol, in der Regel mit Hilfe von Hefe. Es passiert beim Brotbacken, Beizen und Bier- und Weinmachen. Die hier beschriebenen Gärungseigenschaften beziehen sich auf die Weinherstellung, sind jedoch bei allen Arten der Gärung, der Zuckerumwandlung, der Temperaturerhöhung, der Blasenbildung und der Sedimententfernung üblich.
In der Gärung ist Hefe notwendig.
Zuckertransformation
Während der Gärung wandeln sich die beiden in den Trauben vorhandenen Zuckerarten Fructose und Glucose in Alkohol um. Hefe ist verantwortlich für diese Umwandlung, und es ist natürlich in Trauben vorhanden, aber Winzer werden in der Regel Weinhefe in die Flüssigkeit hinzufügen, um den Prozess zu helfen. Während der Umwandlung in Alkohol entwickelt die Flüssigkeit ihr Aroma und Aroma und produziert Kohlendioxid. Dieser Teil des Prozesses wird als primäre Fermentation bezeichnet.
Temperatur
Die Fermentation bewirkt, dass die Temperatur der Flüssigkeit und ihres Behälters ansteigt, daher muss die Temperatur des Raumes, in dem sie gehalten wird, überwacht werden. Weißweingärung benötigt eine Temperatur von 55 bis 65 Grad Fahrenheit, während Rotwein ungefähr 80 Grad Fahrenheit erfordert. Höhere Temperaturen führen zum Aromaverlust.
Bubbling
Da Kohlendioxid ein Nebenprodukt der Gärung ist, "sprudelt" die Flüssigkeit während des Prozesses. Besonders deutlich wird dies beim Abstich, wenn der Wein mit einem durchsichtigen Schlauch von einem Empfänger zum anderen transportiert wird, um Sediment zu entfernen. Wenn die Blasenbildung aufhört, ist die Nachgärung abgeschlossen.
Sediment
Sediment, auch "Hefe" genannt, entsteht während der Weingärung, die unangenehme Aromen hinterlassen kann. Durch den Wein wird der Wein gerüttelt und das Sediment entfernt, das ein wenig nach Hefe schmeckt. Nach dem Abstich sollte der Wein für mindestens sechs Monate bis ein Jahr vor dem Abfüllen und Verzehr aufbewahrt werden.
