Fast jeder Teil der Senfpflanze wird seit Jahrhunderten in der Lebensmittelzubereitung verwendet. Die Grüns sind eine würzige und nährstoffreiche Ergänzung zu Schmorgemälden, Suppen, Salaten und Pfannengerichten, während die Samen zum Würzen von Gerichten in Voll-, Pasten- und Pulverform verwendet werden. Wenn Sie lieber den frischesten trockenen Senf verwenden oder nur ganze Samen zur Hand haben, können Sie Ihren eigenen pulverisierten Senf zubereiten.
Die Samen der Senfpflanze würzen eine Vielzahl von Gerichten.
Trockener Senf herstellen
Frische, ganze Senfsamen können zu trockenem Senf gemahlen werden, um sie in einer Vielzahl von Gerichten zu verwenden. Das Zerkleinern des Samens mit einem Stößel und einem Mörser führt zu größeren gerissenen Senfstücken, die perfekt sind, um Deli-artige Senfe oder Gurken herzustellen. Um ein Pulver zu machen, rösten Sie Ihre Senfkörner für 20 Sekunden in einer trockenen Pfanne. Kühlen Sie die Samen ab, übertragen Sie sie auf eine Gewürzmühle und pulsieren Sie, bis Sie ein Pulver bekommen. Pass das Pulver durch ein Sieb, um die Rümpfe zu entfernen. Eine Prise Kurkuma mit dem Senf mischen, um das leuchtende Gelb des Gewürzes zu erhalten.
Senfgeschmack
Das Mischen von Senf mit einer Flüssigkeit setzt das scharfe und scharfe Aroma des Gewürzes frei. Pulverförmige Samen müssen mit kalter Flüssigkeit gemischt werden. Diese Kombination erzeugt eine chemische Reaktion, bei der das Senföl und ein Enzym in dem Samen Zucker und die Reizstoffe, die Senf seinen würzigen Geschmack und Gefühl auf der Zunge verleihen, erzeugen. Wenn sie mit heißem Wasser gemischt werden, erzeugt die chemische Reaktion Reizstoffe, die einen bitteren Geschmack erzeugen. Nach dem Mischen mit Essig oder Salz stabilisiert sich der Geschmack des kalt gemischten Senfes angenehm.
Herstellung von Senf
Senf, das vertraute Gewürz von Hot Dogs bis zu gehobenen Cocktail-Vorspeisen, kann mit trockenem Senf und Ihrem Lieblingsessig hergestellt werden , Säfte, Früchte und Gewürze. Mildes Weiß, kräftiges Schwarz und die häufiger anzutreffenden braunen Senfkörner können verwendet werden, um geschmackvolle, natriumarme Senfsorten herzustellen. Um einen grundlegenden Senf zu machen, fügen Sie ein ½ Tasse Senfpulver zu 3 EL hinzu. Essig, Apfelwein, Weißwein, Sherry oder Obst. Fügen Sie eine 1/2 Tasse kaltes Wasser oder Weißwein und 1 TL hinzu. Salz. Sie können auch mehrere Esslöffel gerissene, ganze Senfkörner, Honig zum Süßen und Ihre Lieblingskräuter hinzufügen, um den Geschmack zu personalisieren.
Weitere Anwendungen für Senfpulver
Senfpulver ist eine Komponente in mehreren regionalen Gewürzmischungen. Das Garam Masala der indischen Küche kombiniert Senf mit Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Knoblauch und Paprika zu einer Mischung, die für trockenes Kochen und Currys verwendet wird. Gewürz Reiben für Grill gehören manchmal Senfpulver, zusammen mit braunem Zucker, Cayennepfeffer, Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Eine Gewürzmischung im Lorbeer-Stil enthält Senf, Selleriesalz, Lorbeerblätter, Nelken, Ingwer, Piment, Paprika, Kardamom, Muskatblüte und Zimt und wird häufig beim Kochen von Krabben verwendet.
