Es gibt eine Vielzahl von Kochmethoden weltweit, von der High-Tech-Molekulargastronomie professioneller Köche bis zur alten Praxis, Speisen auf einen Stock zu stellen und zu halten es über heiße Kohlen. Für jedes Essen ist keine Kochmethode geeignet und kein Essen ist für jede Kochmethode geeignet. Trockene Kochmethoden sind solche, die keine Flüssigkeiten auf Wasserbasis oder Dampf verwenden, und sie haben Vor- und Nachteile.
credit: Shaiith / iStock / Getty Images Grillen ist eine Trockenhitze-Kochmethode.
Trockenhitzemethoden definiert
Trockenhitzemethoden sind solche, die keine kochenden Flüssigkeiten auf Wasser, Dampf oder Wasserbasis wie Wein oder Fruchtsaft verwenden. Trockenhitzemethoden umfassen viele übliche Kochmethoden, einschließlich Rösten, Grillen, Grillen und Braten. Frittieren ist auch eine Trockenhitzemethode, denn obwohl das Fett flüssig ist, enthält es kein Wasser und ist daher nicht "nass". Heißräuchern, das das Essen beim Räuchern kocht, gilt ebenfalls als Trockenhitzemethode.
Bräunung und Geschmack
Der Hauptvorteil von Trockenhitzekochverfahren gegenüber Nasshitzemethoden ist die dadurch entstehende Bräunung. Browning ist aus mehr als ästhetischen Gründen wichtig. Wenn Nahrungsmittel bei hohen Temperaturen in einer Trockenhitzemethode gekocht werden, erfahren die Aminosäuren in Fleisch und die Zucker in Obst und Gemüse eine Umwandlung. Aminosäuren werden durch einen als Maillard-Reaktionen bezeichneten Prozess abgebaut und rekombinieren zu komplexeren, wohlschmeckenden aromatisierten Molekülen. Zucker durchlaufen einen ähnlichen Prozess der Karamelisierung, der einfache Süße in Hunderte von komplexen Aromen verwandelt. Stärken Sie Gel und werden Sie golden, eine ähnliche Verbesserung im Geschmack schaffend.
Andere Vorteile
Trockene Hitze-kochende Methoden bieten eine Anzahl anderer Vorteile. Trockene Hitze kann sehr intensiv sein, da sie nicht durch den Siedepunkt von Wasser begrenzt ist. Dies verkürzt die Kochzeit und erlaubt Fleisch von außen gut zu verbrennen, aber selten von innen. Viele Trockenwärmekochmethoden erlauben es, Fett herauszureißen und zurückzulassen, wodurch die Nahrungsfettaufnahme verringert wird. Trockenwärmekochverfahren konservieren auch den Vitamingehalt von Lebensmitteln besser als Nasshitzemethoden, die wasserlösliche Vitamine auslaugen können.
Nachteile
Für das langsame Kochen sind wenige Trockenhitzekochverfahren geeignet, was eine Reihe von Problemen ausschließt Gerichte mit härteren oder langsam kochenden Zutaten. Frittieren und Frittieren kann, wenn es nicht richtig durchgeführt wird, den Fettgehalt einer Mahlzeit beträchtlich erhöhen. Rösten, Grillen und Grillen können verkohlte Oberflächen mit karzinogenen Substanzen in Fleisch erzeugen. Trockenes Kochen neigt dazu, Lebensmittel durch Verdunstung auszutrocknen. Wenn sie nicht richtig verwendet werden, können Trockenhitzemethoden auch ungenießbar zähes, zähes Fleisch ergeben. Schließlich, obwohl der Bräunungseffekt den Geschmack verbessert, gibt es Zeiten, in denen es in einer Schale unerwünscht ist.
