Schweinebuckel, oft Schweineschulter genannt, ist ein Stück Fleisch, das über der vorderen Schulter liegt - allgemein als Picknickschulter bezeichnet - und zwischen dem Atlasgelenk und dem Blattbereich des Filets. Wie bei allen Fleischstücken, je mehr ein Tier einen Muskel verwendet, desto "zäher" wird es beim Kochen, aufgrund der hohen Konzentration von Kollagen, Elastin und Muskeldichte. Wenn jedoch ein stark beanspruchter Muskel, wie ein Rinderbraten oder Schweineschulter, mit einer lang anhaltenden Kochmethode bei geringer Hitze - je nach Art des Ofens fünf bis sechs Stunden - gekocht wird, löst sich das Bindegewebe auf Das Ergebnis ist ein zartes Endprodukt.
Den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen. Spülen Sie die Schweineschulter aus, legen Sie sie mit der Haut nach oben auf ein Schneidebrett und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Das Entfernen von überschüssiger Feuchtigkeit aus dem Schweinefleisch erleichtert einen komplexen chemischen Prozess, der als "Maillard" -Reaktion bezeichnet wird und bei Einwirkung von Wärme Aminosäuren auf zellulärer Ebene verändert, die sie in eine karamelisierende Form von Kohlenhydraten umwandeln. Diese Umwandlung erzeugt einen Bräunungseffekt auf der Oberfläche des Fleisches und trägt zur Gesamtqualität in Geschmack, Textur und Mundgefühl bei.
Schneiden Sie Karotten, Zwiebeln und Sellerie in gleichförmige Stücke von etwa 1 bis 1,5 Zoll Größe. Kerbe oder kreuzschraffiere die Haut mit einem scharfen Gebrauchsmesser und lasse einen Abstand von 1/2 Zoll zwischen den Markierungen. Mit reinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer reichlich salzen und dabei die Würze in die Ritz - oder Kreuzschraffur einarbeiten.
Schweinefleisch in den Bräter legen und etwa 30 Minuten in den Ofen stellen oder bis die Außenseite ein goldbraune Farbe. Entfernen Sie es. Fügen Sie Gemüse, Lorbeerblätter, Schmorflüssigkeit und Knoblauch in den Bräter. Decken Sie die Folie mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie genügend Raum für eine ausreichende Luftzirkulation. Versiegeln Sie sie dann gut. Reduzieren Sie die Hitze auf 325 Grad Fahrenheit und legen Sie das Schweinefleisch zurück in den Ofen. Braten Sie den Braten für ungefähr sechs Stunden oder bis die Temperatur in der Mitte des Schnittes 160 Grad Fahrenheit erreicht.
Nehmen Sie den Bratofen aus dem Ofen, legen Sie das Schweinefleisch auf ein sauberes Schneidebrett und lassen Sie das Fleisch für ungefähr 15 ruhen bis 20 Minuten. Durch das Ruhen des Fleisches können die während des Kochens natürlich freigesetzten Säfte wieder in die Schweineschulter zurückverwandelt werden, was zu einem feuchten Endprodukt führt.
