Ob von einem blassen Goldbraun bis zu einem fast bräunlichen Kastanienbraun mit einem Hauch von gelbem, karamellfarbenem Zuckerguss erfordert das Mischen von brauner und gelber Lebensmittelfarbe mit Weiß Glasur. Da es braun - eine dunkle Farbe - erfordert, müssen Sie den Frosting tönen, bevor Sie ihn färben. Wenn zu viel Lebensmittelfarbe verwendet wird, kann Glasur einen bitteren, schlechten Geschmack ergeben. Da karamellfarbene Zuckerglasur zwischen blass bis sehr dunkel variieren kann, können Sie entweder nur Lebensmittelfarbe oder eine Mischung aus Lebensmittelfarbe und Kakaopulver verwenden.
credit: manyakotic / iStock / Getty Images Verteilen Sie karamellfarbene Zuckerglasur Kaffeekuchen oder Kuchen mit Toffee-Geschmack.
Zuckerguss-Typ
Die Art der Glasur, die Sie verwenden, beeinflusst, wie tief Sie sie einfärben müssen. Buttercreme Glasur bewirkt, dass die Farben ein bis zwei Stunden nach dem Mischen dunkler und intensiver werden. Royal Frosting und gekochte Glasuren sowie solche, die für einen halbflüssigen Fluss entworfen wurden, verblassen nach dem Einmischen der Farbe leicht. Vor dem Mischen der gesamten Glasur einen Zahnstocher in die Farbe eintauchen und mit einer kleinen Probe mischen der Zuckerguss. Dieser Test prüft, ob Ihre Farbe gut zu Ihrem Vereisungs-Typ passt.
Färbe-Schritte
Der einfachste Weg, karamellfarbenen Zuckerguss herzustellen, ist eine Mischung aus brauner und gelber Lebensmittelfarbe. Wenn Sie keine braune Lebensmittelfarbe haben, kombinieren Sie rot und grün im Verhältnis 1 zu 1, zum Beispiel 2 Tropfen rot und 2 Tropfen grün für 1 Esslöffel Zuckerguss. (persönliche Erfahrung) Karamell ist oft ein hellgelb-braun, so dass Sie nicht viel Braunfärbung benötigen, da das Weiß hilft, seine natürliche Intensität zu mildern. Fügen Sie nur eine kleine Menge gelber Farbe hinzu, um dem Zuckerguss einen sanften, goldenen Farbton zu geben. Für eine mittel-dunkle Karamellfarbe, verwenden Sie ein 3-zu-1-Verhältnis von brauner und gelber Lebensmittelfarbe und ein 2-zu-1-Verhältnis von Lebensmittelfarbe zu Zuckerguss, Messen Sie die Färbung in Tropfen und die Glasur in Esslöffeln. Dies bedeutet, dass 2 Esslöffel Weißglasur insgesamt 4 Tropfen Lebensmittelfarbe - 3 Tropfen Braun und 1 Tropfen Gelbfärbung - für eine mittel-dunkle Karamellfarbe benötigt. Reduzieren Sie die Anzahl der braunen Farbtupfer um eins für eine blasse Karamellfarbe und erhöhen Sie die Tropfen um eins oder zwei für eine dunklere Karamellfarbe. (persönliche Erfahrung)
Natürliche Karamellglasuroptionen
Sie können Karamellfarbenglasur auch mit einer Mischung aus Kakaopulver, entweder natürlichen oder niederländischen Verfahren, und Lebensmittelfarbe herstellen. Das Kakaopulver verleiht der Glasur einen tieferen, reichhaltigeren Geschmack und tönt auch die Glasur braun, was bedeutet, dass Sie weniger Lebensmittelfarbe verwenden können. Karamellsirup wird im Allgemeinen nicht zum Einfärben von weißem Zuckerguss verwendet, da der Sirup nur in kleinen Mengen verwendet werden kann, da er sonst die Konsistenz der Zuckerglasur verändert. Aus diesem Grund verleiht Karamellsirup dem Zuckerguss mehr Geschmack als Farbe. Verwenden Sie ein 1 zu 1 Verhältnis von Kakaopulver zu Zuckerguss, und fügen Sie dann einen Tropfen gelben Zuckerguss für jeden Esslöffel Zuckerguss für eine blasse Karamellfarbe. Für eine dunklere Karamell, fügen Sie 1 bis 2 Tropfen braun Lebensmittelfarbe für jeden Esslöffel Zuckerguss, zusätzlich zu der gelben Färbung und dem Kakaopulver. (persönliche Erfahrung)
Besondere Hinweise
Karamell- oder bräunlich gefärbte Glasuren können sich bei Verwendung nur der Lebensmittelfarbe unnatürlich verfärben. Säure in der Glasur, wie Zitronensaft oder Weinstein, kann braunes Frosting verursachen, um einen grünen Farbton zu entwickeln. Um dies zu verhindern, lösen Sie die Lebensmittelfarbe in einem 1/4 Teelöffel Wasser auf, bevor Sie sie der Glasur hinzufügen, oder halten Sie die Säurekomponente von der Vereisung fern, die braun gefärbt wird. Wenn Sie am Ende eine Menge reiner Lebensmittelfarbe verwenden müssen, um die Karamellfarbe zu erzeugen, fügen Sie eine Prise Salz zu der Glasur hinzu, um jegliche Bitterkeit zu mildern.
