Wein, der als Kochwein bezeichnet wird, ist in den meisten Fällen ungenießbar und gibt den Speisen unappetitliche Aromen. Sowohl Profiköche als auch versierte Hausköche kochen nur mit Weinen, die sie gerne auch zu einer Mahlzeit trinken würden. Obwohl der Kochwein einen leichten Vorteil gegenüber der Haltbarkeit von Wein hat, ist der Vorteil vernachlässigbar.
credit: karandaev / iStock / GettyImages Unterschiede zwischen Wein kochen und Wein trinken
Tipps
Die bekannte Küchenchefin Julia Child sagte dass es besser ist, den Wein ganz wegzulassen, als alles andere als einen wohlschmeckenden Wein zu verwenden.
Obwohl Kochwein und Wein zum Trinken einige Zutaten teilen, unterscheiden sie sich hauptsächlich in zwei Punkten:
- Kochwein enthält Salz , die Lebensmitteln einen übermäßig salzigen oder bitteren Geschmack verleiht.
- Trinkender Wein enthält mehr Alkohol , der sowohl mit Hitze als auch mit bestimmten Lebensmitteln reagiert, um einem Gericht komplexe, tiefe und neue Geschmacksrichtungen hinzuzufügen.
Andere Zutaten in der manchmal beeinflussen zwei Weine den Geschmack und manchmal nicht:
- Hefe und Zucker, die allen echten Weinen hinzugefügt werden, um die Gärung zu beschleunigen
- säurehaltige Zutaten, die einigen echten Weinen hinzugefügt werden
- Bentonit, eine Art Ton, der hinzugefügt wird einige echte Weine zur Filtration
- Natriummetabisulfit, ein Konservierungsmittel in beide Arten von Wein
- Kaliumsorbat, ein Konservierungsstoff zu Kochweine hinzugefügt
- Lebensmittelfarbe, hinzugefügt Kochweine für Farbe und nicht Geschmack
Die Zugabe von Salz in Kochwein gibt es eine längere Haltbarkeit als Wein trinken . Kochen Weine kommen mit "Verwendung von" Daten, sind aber in der Regel gut bei Raumtemperatur für 3 bis 4 Monate. Trinkwein bleibt im Kühlschrank etwa 5 Tage frisch, aber auch 2 Monate lang zum Kochen.
Tipps
Verlängern Sie die Haltbarkeit des Weines, indem Sie ihn in eine Eiswürfelschale gießen , friert es ein und transferiert die Würfel in Gefrierbeutel. Verwenden Sie die einzelnen Würfel für bis zu 6 Monate.
Für einige Gerichte, ein sehr preiswerter, aber echter, Wein, den Sie vielleicht nicht mögen in Ihrem Glas fügt nur den richtigen Geschmack zu einem bestimmten Gericht, während Sie immer noch auf einem bleiben Budget. Wenn Sie Wein gänzlich meiden möchten, geben andere Flüssigkeiten ohne den Alkohol guten Geschmack. Denken Sie an diese Tipps für Speisen, die mit Wein oder ohne gekocht wurden:
- Hitze, Gewürze, Fette und starke Geschmacksstoffe tragen zum endgültigen Geschmack eines Gerichts bei und machen die Wahl zwischen einem teuren und preiswerten kleinen Wein. Daniel Gritzer, Kulinarischer Direktor der Website von Serious Eats, sagt, dass die Kosten des Weins "fast überhaupt keinen Unterschied machen."
- Wählen Sie trocken Wermut für einen weißen Kochwein, wenn Sie einen Wein mit einem lange haltbar, weil sie, wie andere Liköre, unbegrenzt haltbar ist, auch wenn ihr Geschmack nach etwa 6 Monaten im Kühlschrank als Trinkwein abfällt.
- Verwenden Sie Rotwein statt Rotwein zum Abschmecken von Saucen und beides Rindfleisch, Huhn oder Gemüsebrühe für den Rotwein in Eintöpfen.
- Verwenden Sie Weißweinessig, Zitronensaft, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, wenn ein Rezept Weißwein erfordert.
