Einige Keksrezepte ergeben dünne, flache und knusprige Kekse, die nicht in Frage kommen, wenn Sie die puffige, kakaoartige Variante bevorzugen. Die verwendeten Zutaten und Backmethoden beeinflussen die endgültige Textur von Cookies. Nehmen Sie kleine Änderungen an Ihrem grundlegenden Keksrezept vor, um zu verhindern, dass sie sich auf flache Scheiben ausbreiten und stattdessen dicke, geschwollene Kekse produzieren.
credit: altrendo images / Stockbyte / Getty Images Frau legt Backblech mit Keksen in den Ofen
Fettauswahl
Butter hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als Fett. Dadurch schmilzt die Butter in den Keksen schnell im Ofen und verteilt die Kekse. Ersetzen Sie die Butter in Ihrem Keksrezept mit der gleichen Menge Backfett mit Buttergeschmack, damit sich die Kekse nicht ausbreiten.
Mehlsorte
Kuchenmehl enthält weniger Protein als Allzweckmehl. Das Protein in Mehl bindet mit Flüssigkeit in der Rezeptur. Kuchenmehl lässt mehr von der Flüssigkeit in den Keksen frei, um sich im Ofen in Dampf zu verwandeln. Dieser Dampf bewirkt, dass die Kekse aufgehen und dick werden, wenn sie backen. Tauschen Sie Allzweckmehl in Ihrer Rezeptur mit der gleichen Menge Kuchenmehl aus.
Backtriebmittel
Ersetzen Sie Backpulver in Ihrer Rezeptur durch Backpulver. Verwenden Sie 1 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl in Ihrem Rezept. Im Gegensatz zu Backpulver, das einen zusätzlichen sauren Inhaltsstoff benötigt, um eine Backreaktion zu erzeugen, enthält das Backpulver bereits die Säure. Das Backpulver sorgt für den Auftrieb der Kekse und beschleunigt die Zeit, in der die Kekse in den Ofen gesetzt werden, um eine Ausbreitung zu verhindern.
Backtechniken
Kekse verbreiten sich, wenn sie schnell im Ofen schmelzen. Chillen Sie den Keksteig vor dem Backen für mindestens eine Stunde im Kühlschrank, um eine schnelle Ausbreitung zu verhindern. Eine andere Möglichkeit, ein schnelles Schmelzen zu verhindern, besteht darin, den Ofen um 25 Grad Fahrenheit höher vorzuwärmen, als das Rezept vorschlägt. Bevor Sie die Kekse in den Ofen stellen, drehen Sie sie auf die richtige Temperatur. Die höhere Ofentemperatur wird das Äußere der Kekse festlegen und verhindern, dass sie sich ausbreiten.
