Schwere Sahne verleiht süßen und herzhaften Speisen Fülle, Cremigkeit und Geschmack, hat aber 44 Gramm Fett und 28 Gramm gesättigtes Fett Tasse. Mit nur 22 Gramm Fett und 28 Gramm gesättigtem Fett pro Tasse, schneidet ein griechischer Joghurt Ersatz für Sahne das Fett in zwei Hälften. Während die beiden in der Regel im 1: 1-Verhältnis substituiert werden, erzeugen die Dicke des griechischen Joghurts und der unterschiedliche Fettgehalt einen feinen Unterschied bei den Fertiggerichten.
Backen
Schwere Sahne macht Backwaren besonders reichhaltig der hohe Fettgehalt trägt dazu bei, dass alles von Brot bis hin zu Brownies und Kuchen zart wird. Griechischer Joghurt eignet sich gut als Ersatz für Backwaren, ergibt aber einen würzigeren Geschmack. Der reduzierte Fettgehalt macht Backwaren nicht so zart wie Sahne und ergibt ein dichteres Produkt mit mehr Feuchtigkeit. Ersetzen Sie anstelle von fettarmem und fettfreiem griechischem Joghurt den vollfetthaltigen griechischen Joghurt für beste Ergebnisse.
Griechischer Joghurt muss mit Milch auf die gleiche Konsistenz verdünnt werden wie Sahne, oder der Teig oder Teig wird zu steif. Mischen Sie griechischen Joghurt mit Vollmilch, um eine schwere Cremekonsistenz zu erzielen, die auch etwas von der Fülle und dem Fett der Milch zum Rezept beiträgt. Bei der Herstellung von Desserts wie Cheesecake, die auf Cremigkeit von Sahne basieren, ersetzen Sie nicht mehr als die Hälfte der Creme mit griechischem Joghurt, um das fertige Produkt nicht zu verändern.
Saucen
Griechischer Joghurt schneidet das Fett, ohne Cremigkeit oder Farbe in Sahnesaucen. Butter und Parmesankäse in Alfredo Soße packen reichlich Kalorien, aber ersetzen Sie griechischen Joghurt können Sie die Bonus Kalorien aus einer cremigen Alfredo-Sauce mit schwerer Sahne. Eine Pfanne zum Sautieren von Fleisch oder Gemüse mit Flüssigkeiten wie Wein und Brühe ablöschen; dann köcheln lassen, um die Mischung um die Hälfte zu reduzieren. Rühren Sie einen Klecks griechischer Joghurt ein, um eine cremige, reichhaltige Pfannensauce zu machen, die über den Hauptgang verteilt wird. Griechischer Joghurt funktioniert in ähnlicher Weise zu cremigen Currysaucen.
Hitze neigt dazu, die Molke im griechischen Joghurt irreversibel vom Joghurt abzutrennen - besonders bei hoher Hitze in Suppen und Saucen. Für beste Ergebnisse bringen Sie den Joghurt auf Zimmertemperatur. In die Soße einrühren, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde.
Dressing und Marinaden
Cremige Dressings wie Blauschimmelkäse-Dressing bekommt mit griechischem Joghurt als Ersatz für Sahne einen gesunden Twist. Zusätzlich kann griechischer Joghurt die Mayonnaise und die saure Sahne ersetzen, die in jedem Ranch-Dressing-Rezept Standard sind. Der würzige Geschmack in griechischem Joghurt hat eine ähnliche Wirkung wie die Buttermilch, die üblicherweise für Dressing verwendet wird. Verwenden Sie etwas Milch - oder Buttermilch -, um den griechischen Joghurt zu verdünnen, um dem Dressing eine fließende Konsistenz zu verleihen.
Schwere Sahne und Milch als Marinade helfen, Fleisch zart zu machen, während es feucht und würzig gemacht wird. Griechischer Joghurt bietet die gleichen Vorteile wie andere Marinade Zutaten auf Milchbasis mit dem zusätzlichen Bonus der Dicke, um besser an das Fleisch zu haften. Dies ist besonders vorteilhaft, wenn Sie nach dem Marinieren einen Brotüberzug hinzufügen.
Suppe
Eine Portion griechischen Joghurts wird aus Brühe-Suppen - cremiger Tomaten-Basilikum, Butternuss-Kürbis oder Brokkoli-Käse - zu reichhaltigen, cremigen Suppen ohne Kalorienbeitrag von schwerer Sahne. Wie in Pfannensaucen müssen auch griechische Joghurtersatzprodukte in heißen Suppen vorsichtig gerinnt werden. Temperieren Sie den griechischen Joghurt und folgen Sie der gleichen Technik zum Temperieren von Eiern.
Rühren Sie den griechischen Joghurt und Maisstärke in einer Schüssel glatt, mischen Sie mit einer Rate von 1 Esslöffel Maisstärke für jede 1 Tasse Joghurt. Fügen Sie 1 Esslöffel der heißen Flüssigkeit von der Suppe hinzu und rühren Sie, bis alles gründlich kombiniert ist. Mischen Sie weiter die heiße Suppe Flüssigkeit in die griechische Joghurt-Mischung 1 Esslöffel auf einmal, bis der Joghurt die gleiche Temperatur wie der Suppentopf erreicht. Gießen Sie die Joghurtmischung unter ständigem Rühren allmählich in die heiße Suppe. Dieser langsame Prozess schließt den Joghurt vollständig in die Suppe ein, ohne dass Klumpen von getrenntem Joghurt an die Oberfläche gelangen.
