Wenn Sie alle frischen jungen Zucchini gegessen haben, die Sie für das Jahr wünschen und jetzt mit den riesigen Zucchini verlassen, die niemand berühren möchte, ist es Zeit kreativ zu werden. Was Sie damit machen, hängt in erster Linie davon ab, ob Sie entschlossen sind, es zu essen. Ja, zugewachsene Zucchini sind immer noch essbar und können zu leckeren Broten, Kuchen und Muffins verarbeitet werden, aber es braucht ein bisschen Zeit, um sich vorzubereiten.
credit: Elen11 / iStock / GettyImages Was tun mit einer extra großen Zucchini
Ernte
Lassen Sie die Zucchini am Rebstock reifen. Ernten Sie kleine sechs bis acht-Zoll-Zucchini zum Kochen in Pommes Frites und Aufläufen. Diese kleinen Zucchini sind knusprig und zart, wenn sie jung sind, aber sobald sie reif sind, sind Zucchini nicht mehr geeignet, um frische in Salaten oder für traditionelle Zucchini-Rezepte wie Zucchini-Parmesan zu essen. Reife Zucchini entwickeln eine zähe Haut und große Samen, aber sie sind ideal zum Backen von feuchtem Brot, Kuchen und Muffins.
Zubereitung
Die Zucchini waschen, um Schmutz oder Gartenrückstände zu entfernen. Suchen Sie nach weichen oder verfärbten Stellen. Kleine Flächen können weggeschnitten werden und die Frucht nicht beschädigen. Trocknen Sie die Zucchini mit einem weichen Tuch oder Papiertüchern gründlich ab. Schneiden Sie Zucchini der Länge nach auf, um das Innere freizulegen. Entfernen Sie alle überwucherten Samen und Mark. Die Frucht der Zucchini ist fest und weiß oder weißlich-grün. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie die Zucchini in 4-Zoll-Stücke.
Reiben oder Schreddern
Reiben Sie mit einer Gemüsereibe oder lose in den Mixer. Die Zucchini sollte geschreddert werden, nicht püriert. Achten Sie genau darauf, dass Sie die Zucchini nicht überarbeiten. Ein Teil des Reizes der Zucchini in Brot und Kuchen ist, dass sie dem Teig Textur verleiht. Zubereitete Zucchini sind zu matschig, um diesen Effekt zu erzielen.
Platzieren Sie geschnetzelte Zucchini in einem Sieb, um die Säfte abtropfen zu lassen. Drücken Sie fest mit einer Schicht Papierhandtücher, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren. Bei nicht richtig drainierter Zucchini entsteht dichtes Brot, das ein wenig teigig aussieht.
Kochen und Einfrieren
Verwenden Sie geschredderte Zucchini in Ihren Lieblingsrezepten für Brot, Muffins, Kekse und Kuchen gemäß den Anweisungen für das Rezept. Frieren Sie frisch geschredderte Zucchini in Frischhaltetüten, da sie nicht blanchieren müssen und mehrere Monate haltbar sind, ohne den Geschmack zu verlieren. Messen Sie die Menge, die Sie für Ihre Rezepte benötigen, und frieren Sie sie separat, um das Backen zu erleichtern.
Referenzen
Die Universität von Arizona Kooperative ErweiterungWashington State University Extension
Ressourcen
Zucchini Rezepte
