Milch ist in vielen Küchen ein Grundnahrungsmittel. Um sicher zu sein, dass es immer zur Hand ist, ist es eine gute Idee, etwas verdunstete Milch in der Speisekammer zu halten. Der einzige wirkliche Unterschied ist der Wassergehalt - Kondensmilch wird halb durch ein Vakuumverfahren entfernt, bevor sie homogenisiert, sterilisiert und verpackt wird. In den USA ist es in der Regel konserviert und muss im ungeöffneten Zustand nicht gekühlt werden.
credit: fotoedu / iStock / GettyImages Flasche und Glas Milch
Kochen mit Kondensmilch
Wenn ein Rezept 1 verlangt Tasse regelmäßige Vollmilch, verwenden Sie einfach 1/2 Tasse Kondensmilch und 1/2 Tasse Wasser als Ersatz. Die Konsistenz, der Geschmack und die Qualität des Endprodukts sind gleich.
Kondensmilch hat sogar mindestens einen Vorteil gegenüber normaler Milch - die Viskosität ist dichter, und so kann Kondensmilch in Spitzen, wie z. B. Sahne, geschlagen werden. Diese Technik ist leichter und schneller, wenn die Milch zuerst gut gekühlt wird.
Kondensmilchersatz
In Rezepten, die Kondensmilch als Zutat enthalten, können Sie pulverisierte Vollmilch mit gleichen Teilen Wasser ersetzen. Heavy Cream kann in den meisten Rezepten auch gleich viel Kondensmilch ersetzen.
Um normale Vollmilch in Kondensmilch umzuwandeln, köcheln Sie sie langsam bis zur Hälfte.
Messen und Lagern
A 12-Unzen Dose Kondensmilch entspricht 1 2/3 Tassen. Eine 5-Unzen-Dose entspricht 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel.
Ungeöffnete Kondensmilch dauert etwa sechs Monate im Schrank und sollte ein Verbrauchsdatum auf der Dose aufgedruckt haben. Nach dem Öffnen hält die Milch im kältesten Teil des Kühlschranks bis zu einer Woche. Decken Sie die Oberseite mit Folie ab und bewahren Sie sie von stark aromatisierten oder duftenden Lebensmitteln auf, um die Aufnahme von unerwünschten Geschmäcken zu vermeiden.
Label Confusion
Kondensmilch wird auch in britischen Rezepten manchmal als Kondensmilch bezeichnet. Obwohl der Begriff angemessen ist, weil das ursprüngliche Volumen der Milch um die Hälfte reduziert wird, verwirrt es amerikanische Köche oft. Gezuckerte Kondensmilch ist eine häufig verwendete Zutat in Süßigkeiten und Desserts und ist nicht identisch mit Kondensmilch, da sie einen extrem hohen Zuckergehalt aufweist. Kondensmilch enthält keinen Zucker.
Wissenswertes
Gesüßte Kondensmilch wurde 1856 von Gail Borden patentiert, und 1892 führte seine Firma einfache Kondensmilch ein. Das war ein Segen für die Milchindustrie, weil Kühl- und Kühltransporte noch nicht erfunden waren. Kondensmilch wurde während des Yukon Gold Rush von Prospektoren getragen.
