Beim Frittieren jeglicher Art von Nahrungsmitteln, einschließlich Flügeln, ist es wichtig, die Eigenschaften des Öls zu kennen, das Sie verwenden. Einige Öle, wie Olivenöl, haben niedrige Rauchpunkte, was bedeutet, dass sie anfangen zu rauchen und bei niedrigeren Temperaturen zu zerfallen, was sie ungeeignet und gefährlich zum Frittieren macht. Es gibt mehrere geeignete Öle, die die Aufgabe von Frittierflügeln mit jeweils unterschiedlichen Geschmacksrichtungen erfüllen.
Flügel können in verschiedenen Ölsorten frittiert werden.
Erdnussöl
Die Wahl von den meisten Restaurants zum Frittieren hat Erdnussöl einen hohen Rauchpunkt von 450 Grad Fahrenheit, und die raffinierte Version ist nicht allergen, so dass es für diejenigen mit Erdnussallergien sicher ist. Sein Geschmack ist vielleicht nicht so neutral wie andere Speiseöle, aber die leichte Nussigkeit, die er der Nahrung hinzufügt, kann ein zusätzlicher Bonus sein, wenn Sie Ihre Flügel mit etwas mehr Geschmack mögen. Erdnussöl ist arm an gesättigten Fettsäuren und cholesterinfrei, was es zu einer relativ gesunden Wahl macht.
Canola-Öl
Canola-Öl stammt aus einer manipulierten Pflanze, die mit Raps verwandt ist. Das Öl ist arm an gesättigten Fettsäuren, enthält günstige Omega-3-Fettsäuren und ist praktisch geschmacksneutral. Allerdings wird Rapsöl, abgesehen von seiner gentechnischen Herstellung, einem langen und komplizierten Raffinationsprozess unterzogen, der es in mehrere Chemikalien einführt und die Zusammensetzung des Öls dramatisch verändern kann. Es ist immer noch ein weit verbreitetes und billiges Frittieröl für Flügel und andere frittierte Speisen.
Distelöl und Sonnenblumenöl
Distelöl wird aus den Samen der Färberdistel hergestellt und hat einen hohen Rauchpunkt ähnlich wie Erdnussöl. Sonnenblumenöl wird aus den Samen von Sonnenblumen hergestellt und hat einen ähnlich hohen Rauchpunkt. Beide sind geschmacksneutral, während Distelöl in Geschmack und Textur delikater ist. Saflor- und Sonnenblumenöle gelten beide als ziemlich gesunde Optionen zum Frittieren von Lebensmitteln. Sonnenblumenöl enthält mehr Vitamin E als jedes andere Speiseöl.
Reiskleie-Öl
Reiskleie-Öl hat in einigen Restaurants andere Öle ersetzt, da diese begonnen haben, Transfette zu eliminieren. Von einigen als das gesündeste Speiseöl betrachtet, besitzt es auch den höchsten Rauchpunkt bei 490 Grad Fahrenheit. Es ist natürlich nicht allergen und reich an Antioxidantien, so dass es eine gute Wahl für Hobbyköche und Restaurants gleichermaßen ist. Sein leichter und delikater Geschmack und seine Textur sorgen für knusprige, aber nicht fettige Flügel.
