Einfach gesagt, ein herzhaftes Gericht schmeckt würzig, stark, salzig oder fleischig, aber nicht süß. Das heißt, einige süße Gerichte enthalten herzhafte Zutaten, und die würzigsten schmackhaften Gerichte können einen Hauch von Süße haben, um die anderen Aromen auszugleichen. Es wird oft angenommen, dass herzhaft und süß die entgegengesetzten Enden des Geschmacksspektrums sind, aber es gibt viele Überschneidungen.
credit: istetiana / iStock / GettyImages Glasierte würzige Hähnchenflügel mit Sesam mit Joghurtdip
Umami
Die meisten herzhaften Speisen enthalten Glutamat, die Aminosäure, die Zutaten wie Pilze, gekochtes Fleisch, Sardellen und Käse ihre unverwechselbaren Aromen gibt. Diese Würze, auch Umami oder der fünfte Geschmack genannt, entsteht durch Kochen oder Fermentieren. Es reduziert Feuchtigkeit und konzentriert die Glutamate. Geschmacksrezeptoren auf unseren Zungen sind verantwortlich für alle Geschmacksempfindungen: Süße, Salzigkeit, Säure, Bitterkeit und Umami.
Herzhafte Speisen mit Süße
Obwohl herzhafte Speisen in der Regel nicht süß sind, enthalten einige beliebte Gerichte kleine Mengen Zucker, die sich vermischen gut und fügen Sie die Gesamttiefe hinzu. Speck ist ein großartiges Beispiel, Chefs balancieren häufig die starken wohlschmeckenden und salzigen Aromen mit süßen Honig- und Ahornglasuren aus. Dies tritt auch während des Bräunens der Außenseite eines Steaks oder beim Karamellisieren von Zwiebeln auf. In beiden Fällen, pikante Nahrung profitiert von einem Hauch von Süße.
Sweet Foods Transformed
Süße Desserts verwenden selten pikante Zutaten, obwohl es Möglichkeiten gibt, die Umami in Früchten zu verbessern. Sie können herzhafte Speisen zubereiten, indem Sie Salate mit gegrillten Pfirsichen oder Nektarinen garnieren oder sie zusammen mit Steak oder Schweinekoteletts servieren. Verwenden Sie Pfirsich Salsa für Fisch Tacos oder diese Süßkartoffel Tacos, wenn Sie Vegetarier sind.
Süß und herzhaft
Geben Sie Ihrem Kochen eine neue Wendung, indem Sie herzhaften Aromen zu traditionell süßen Speisen hinzufügen. Fügen Sie zum Beispiel einen Spritzer Rosmarin oder Estragon und pikanten Käse zu einem Shortbread-Cookie-Rezept hinzu. Mit diesen Ergänzungen haben Sie eine süß-herzhafte Vorspeise Cookie mit Cocktails zu servieren. Oder fügen Sie kleine Stückchen Speck zu Schokoladenrinde oder Cupcakes für einen geheimen Hinweis auf pikanten Geschmack.
