Hausgemachte Gurken bieten eine frische und geschmackvolle Alternative zu gekauften Produkten und Sie können kontrollieren, was in sie hineingeht. In der Vergangenheit wurde mit Beizkalk feste, knackige Gurken hergestellt. Heute wird Beizkalk aufgrund von Gefahren, die durch unsachgemäße Verwendung des Pulvers entstehen, seltener verwendet. Sie können Vorkehrungen treffen, um Probleme mit eingelegter Limette zu vermeiden, aber Sie haben auch Alternativen zur Verfügung.
credit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Kleine Schale mit frischen, hausgemachten Pickles
Beizen Limette Basics
Beizkalk ist Calciumpulver Hydroxid, auch Löschkalk genannt. Es sollte nicht mit industriellem gebranntem Kalk, gebranntem Kalk oder landwirtschaftlichem Kalk verwechselt werden, die giftig sind. Sie können Beizkalk im Lebensmittelgeschäft im Beizbereich oder online kaufen.
Mit Beizlimonade
Das Calcium in Beizkalk stärkt das Pektin im zu beizenden Gemüse und Sie verwenden es, bevor Sie mit dem Beizen beginnen. Das Grundrezept ist 1 Tasse eingelegte Limette in einer Schüssel mit 1/2 Salz aus der Dose, über die Sie 1 Gallone Wasser gießen. Nach dem Einweichen der Gurken über Nacht oder 24 Stunden, gelegentliches Umrühren, spülen Sie sie und pürieren sie dann wie üblich. Die Lösung kann auch für Wassermelonenrinden und grüne Tomaten verwendet werden.
Beizkalk Probleme
Eingelegte Abwässer, die nach dem Einlegen in Beizkalklösung nicht richtig abgespült werden, können zu Botulismus führen. Spülen Sie die Gurken dreimal mit frischem Wasser, um sicherzustellen, dass der gesamte Kalk entfernt ist. Wenn Sie nicht gut genug spülen, kann der Kalk in die Gurke eindringen, wodurch schädliche Bakterien in der Dose wachsen und das Botulismusrisiko erhöhen. Verwenden Sie keine Aluminiumwerkzeuge mit Beizkalk, da dies die Oberfläche der Beize zerstören und schädliche Aluminiummengen aufnehmen kann. Das Pulver ist auch gefährlich beim Einatmen.
Beizen Limetten Alternativen
Grapefrüchte, die in Gurkengläsern eingelegt werden, helfen, die Gurken knusprig zu halten. Alternativ kann 1/16 Zoll des Gurkenendes vor dem Beizen entfernt werden. Diese Blüte enthält den Weichmacher und nach dem Entfernen sollten die Gurken knusprig bleiben. Gurken können auch in einem Eisbad für vier bis fünf Stunden eingeweicht werden, um sie fester zu machen. Schließlich sollte das Wasserbad, das zum Füllen der Beizgläser verwendet wird, zwischen 165 und 180 Grad Fahrenheit liegen, um die Pickles knusprig zu halten.
