Glukose, die kleinste und einfachste Form von Zucker, ist die Substanz, in die alle Zucker und Stärken in Ihrem Körper abgebaut werden. Sie können Glukosepulver, das oft aus Tapioka, Kartoffelstärke, Mais oder Reis stammt, in Ihrer eigenen Küche kaufen. Im Allgemeinen wird es verwendet, um Süße hinzuzufügen und hilft, Zuckerguss, Kuchenteig, Kekse, Eiscreme, Sirup, Marmeladen und dergleichen zu stabilisieren. Glucose ist eine bevorzugte Zuckerquelle für einige dieser süßen Leckereien, weil es in Rezepten reagiert. Es hat jedoch auch die gleichen Vorteile für die Fleischverarbeitung.
credit: Svetl / iStock / Getty Images Löffel Zucker.
Verwendung beim Backen
Glucose-Pulver reagiert, wenn es Feuchtigkeit ausgesetzt ist, anders als Zucker . Es lässt kein Wasser kristallisieren, was wichtig ist, wenn gefrorene Desserts wie Eiscreme, Pudding und Sorbet hergestellt werden. Glucose rekristallisiert auch nicht wie normaler Haushaltszucker; Sie können rekristallisierten Zucker geschmeckt haben, wenn Sie jemals eine körnige Karamellsoße gehabt haben. Glukosepulver spielt bei der Kristallisation und der Wasserretention ebenfalls eine Rolle, um die Produkte geschmeidig und elastisch zu halten und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Verwendung in der Fleischverarbeitung
Glukosepulver wird teilweise sogar zur Fleischverarbeitung verwendet. Die Hersteller geben Glukosepulver während der Aushärtung in die Salzlake - denken Sie an Würste, Laibe und Salami - um Geschmack, Textur und Farbe zu verbessern. Dieser einfache Zucker kann auch dazu beitragen, dass das geräucherte Fleisch feucht bleibt und das Produkt über längere Zeit stabil im Regal hält.
