Trotz der Ähnlichkeiten in Name und Geschmack sind Anis und Sternanis zwei sehr unterschiedliche Gewürze. Wahrer Anis, ein Kraut aus der Petersilienfamilie, produziert kleine Samen mit einem starken, lakritzartigen Geschmack. Sternanis ist die sternförmige Frucht eines Baumes - ein Mitglied der Magnolienfamilie - heimisch in den warmen Klimazonen Südchinas und Indochinas. Die nicht verwandten Pflanzen enthalten die gleiche Aromastoffe, eine Substanz namens Anethol.
credit: grafvision / iStock / Getty Images Kleine Schale mit Sternanis auf dem Tisch
Verschiedene Traditionen
Anis ist weit verbreitet in der westlichen kulinarischen Tradition. Es verleiht Saucen, Backwaren und Likören, wie dem griechischen Ouzo und französischem Pastis, seinen intensiven aromatischen Geschmack. Es wird auch als Ersatz für Süßholz bei der Herstellung von Süßigkeiten verwendet. Stärker schmeckender Sternanis ist weit verbreitet in der asiatischen Küche, und es ist eine charakteristische Zutat in chinesischen "Fünf-Gewürze" -Pulver. Wie Zimtstangen werden die harten, holzigen Früchte oft zu lang kochenden Saucen ganz hinzugegeben und dann vor dem Essen zurückgeholt. Saucen, die Sternanis mit Zwiebeln und Sojasauce kombinieren, ergeben neue Geschmacksverbindungen, die die Würze von Fleisch betonen.
Ein paar Auswechslungen
Konventioneller und Sternanis können beim Bodenwechsel austauschbar verwendet werden, wenn Köche darauf achten, dass Sternanis größer wird Stärke. Eine Reihe anderer Kräuter und Gewürze haben ähnliche Aromen, einschließlich der echten Süßholzwurzel. Andere umfassen Kümmel und Fenchelsamen, weniger scharfe Cousins zu echtem Anis. Scharfer Estragon und mildere Fenchelwedel können in einigen Zubereitungen einen ähnlichen Geschmack verleihen, wenn sie großzügig verwendet werden.
