True Yams, die in Afrika und Asien entstanden, sind stärkehaltige, trockene Knollen selten auf den US-Märkten gesehen. Was Amerikaner Yamswurzeln nennen, sind eigentlich Süßkartoffeln, die man in hellgelben, weiß- und orangefleischigen Sorten kaufen kann. Diese amerikanischen "yam" Süßkartoffeln brauchen Kräuter und Gewürze, die die Süße und Cremigkeit des Gemüses ausgleichen, wie diejenigen mit heller Säure, Hitze, Bitterkeit oder komplementären süßen Obertönen. Fügen Sie immer ein wenig Salz zusammen mit den Gewürzen und Kräutern hinzu, um den Geschmack von Süßkartoffeln hervorzuheben und ihre Süße auszugleichen.
credit: bhofack2 / iStock / Getty Images Ein Teller mit gebackenen gewürzten Süßkartoffel-Pommes mit gehackten Kräutern
scharf und würzig
Gewürze wie Cayennepfeffer, Curry, geräucherter Paprika, Pfeffer, Senf und Chilipulver kontrastieren mit der Süße von Süßkartoffeln und vertiefen deren Geschmack. Die gegrillten oder gerösteten Yamswurzeln vor dem Rösten mit den Gewürzen bestreuen oder nach dem Garen eine heiße Senfsoße darüber geben. Für einen würzigen Süßkartoffelsalat, der dem deutschen Kartoffelsalat ähnlich ist, kühle, gedämpfte Süßkartoffeln mit einer Senfsoße mit pulverisiertem und körnigem Senf für einen strukturellen Kontrast zu den cremigen Süßkartoffeln.
Frische Zitrusaromen
Zitrusschale in einem trockenen Gewürzmischung bringt Säure zu einem Süßkartoffelgericht und hält das Gemüse davon ab, süßlich zu werden. Fügen Sie Zitronen-, Limetten- oder Orangenzesten direkt vor dem Servieren zu einem kühlen Yamswurzelsalat oder zu einer asiatischen Suppe mit Yamswurzeln und Garnelen hinzu. Oder fügen Sie die Schale einfach zu einer Yamswurzel hinzu, die mit Butter und Kräutern und ein wenig Saft aus den Früchten, die Sie wählen, versetzt wird.
Ein Spritzer Bitter
Die meisten Kräuter, ob intensiv oder zart, haben einen Hauch davon Bitterkeit zusammen mit ihrem besonderen Geschmack. Wie die Säure gleicht die Bitterkeit die Süße eines Yam aus. Verwenden Sie trockene Kräuter zu Beginn des Kochens, wo sie weich werden und ihre Aromen freisetzen können, und frische Kräuter, die nach Abschluss des Kochens auf die Yamswurzeln gestreut werden, sodass die Kräuter frisch schmeckend und knackig bleiben. Kräuter, die besonders gut mit Yam-Süßkartoffeln arbeiten, sind Basilikum, Lorbeer, Schnittlauch, Koriander, Dill, Petersilie, Rosmarin, Salbei und Thymian.
Warme Gewürze
Warme Gewürze geben Yamswurzel-Süßkartoffel-Rezepten einen Hauch zusätzlicher Süße. Ihre warmen Aromen vertiefen und balancieren den süßen Geschmack der Yams. Piment, Zimt, Muskat und Kardamom wirken in kleinen Mengen, um die zuckerhaltige Süße der Süßkartoffeln mit einer anderen Art von Süße auszugleichen. Eine kleine Menge Gewürz direkt in ein Yam-Gericht geben oder eine würzige Buttersauce über ein Yam-Gericht gießen.
