Wenn man die schützende Schale einer Banane entfernt, schneidet und die Früchte der Luft aussetzt, entsteht ein braunes, unappetitliches Ergebnis. Köche, die geschälte und in Scheiben geschnittene Bananen zu Rezepten wie Fruchtsalaten hinzufügen, können sie in Zitronensaft tauchen, um ihre Farbe und feste Konsistenz zu bewahren. Die Zitronensäure in Zitronensaft verlangsamt den natürlichen Oxidationsprozess, der entsteht, wenn geschälte Bananen längere Zeit der Luft ausgesetzt werden.
Zitronensaft verhindert, dass sich Bananen braun verfärben.
In Luft exponierte Bananen
Der Schutz Die Schale einer Banane schützt den essbaren Teil der Früchte vor den Auswirkungen der Lufteinwirkung. Schälen und essen Sie sofort eine Banane und Sie werden wahrscheinlich keine Bräunung bemerken. Schneiden Sie eine geschälte Banane für die Zugabe zu einem Rezept, wie zum Beispiel Obstsalat oder eine Bananenkuchen, und die Frucht wird braun, da es Sauerstoff in der Luft ausgesetzt ist.
Warum Bananen drehen
A geschält und in Scheiben geschnitten Banane wird braun, weil Luft Enzyme in der Frucht oxidiert, was die Natur die Früchte schützt und sie für Tiere unattraktiv macht. Wenn Sie eine Banane schälen und in Scheiben schneiden, brechen Zellen auf und die chemischen Substanzen, die als Phenole und Enzyme bekannt sind, reagieren aufeinander und auf den Sauerstoff der Luft, um eine biochemische Reaktion zu erzeugen, die zur Bräunung der Früchte führt. Diese Reaktion wird enzymatische Bräunung genannt.
Zitronensäure in Zitronensaft senkt den pH-Wert
Zitronensaft enthält Zitronensäure und hat einen niedrigen pH-Wert, was bedeutet, dass es sauer ist. Der saure Zitronensaft verformt die Enzyme in der Banane, die sogenannten Polyphenoloxidasen, und verhindert die enzymatische Bräunung. Andere Säuren mit niedrigem pH-Wert verhindern auch das Bräunen der Früchte, aber Zitronensaft hat einen angenehmen Geschmack und ist ein Grundnahrungsmittel in den meisten Heimküchen.
Zitronensaft Vitamin C verhindert Braunfärbung
Ein weiteres Merkmal von Zitronensaft ist sein hohes Vitamin C Inhalt. Vitamin C ist ein natürliches Antioxidans und verhindert, dass Sauerstoff in der Luft mit den Phenolen der Banane reagiert.
