Frisches, ansprechendes Obst und Gemüse gibt es in allen Farben des Farbrads. Die hellen Farben von Rot über Grün und Violett bis hin zu Gelb machen den Tisch nicht nur schöner, sondern machen auch Früchte und Gemüse besonders attraktiv. Verschiedene Farben werden durch unterschiedliche Pflanzenpigmente verursacht, die Nährwert hinzufügen; Jede Farbfamilie hat spezifische gesundheitliche Vorteile. Je tiefer die Färbung, desto wirksamer der Nährstoff.
Bunte Früchte und Gemüse sind ernährungsreich.
Rote Früchte & Gemüse
Viele der beliebtesten und weit verbreiteten Obst und Gemüse, wie Äpfel, Tomaten und viele Beeren, sind rot gefärbt. Diese rote Färbung kommt von den Pflanzenpigmenten, entweder Lycopin oder Anthocyanen. Lycopin, das unter anderem Tomaten und Wassermelonen enthält, wird am meisten für seine krebsbekämpfenden Eigenschaften - insbesondere Prostatakrebs bei Männern - angepriesen. Anthocyane liefern Antioxidantien, die Zellen schützen und auch vor Herzschäden schützen und besonders wirksam gegen Darmkrebs sind. Sie finden sich in vielen roten Beeren.
Orange / Gelb Früchte & Gemüse
Orangen- und gelbgetönte Früchte und Gemüse - darunter die meisten Zitrusfrüchte, viele verschiedene Arten von Kürbis, Pfirsichen, Karotten und Mais - werden von den Pflanzenfarbstoffen Carotinoide gefärbt. Orange-getönte Früchte und Gemüse enthalten Beta-Carotin, das zu Vitamin A umgewandelt wird und besonders hilfreich für die Erhaltung der Sehkraft und der gesunden Schleimhäute ist. Gelbstichige Beispiele, einschließlich der meisten Zitrusfrüchte, enthalten weniger Vitamin A, aber mehr Vitamin C - ein weiteres Antioxidans - und das B-Vitamin Folat.
Blau / Lila Früchte & Gemüse
Blau und lila Früchte und Gemüse sind gefärbt durch die Pflanze Pigmente Anthocyane, auch in einigen rot gefärbten Früchten gefunden. Diese krebsbekämpfenden Antioxidantien schützen vor Krebs, Schlaganfall und Herzerkrankungen; Verringerung von Schäden durch freie Radikale; und verbessert die Gesundheit und das Gedächtnis der Harnwege.
Grüne Früchte & Gemüse
Grüne Früchte und Gemüse werden durch Chlorophyll gefärbt, das gleiche Pigment, das die meisten ungenießbaren Blätter färbt. Dunkle Grüntöne wie Spinat, grüne Paprika und Gurken enthalten Lutein, das für die Sehgesundheit wichtig ist. Leafier Grüns neigen dazu, Folat zu enthalten; mehr gelb-getöntes grünes Gemüse enthält auch die Carotinoide, die in gelbem Gemüse vorhanden sind. Grünes Gemüse enthält auch die krebsbekämpfenden sekundären Pflanzenstoffe Sulforaphan und Indole.
Weiße Früchte & Gemüse
Weiße Früchte und Gemüse, wie Kartoffeln, Bananen, Knoblauch und Zwiebeln, werden durch das Pflanzenpigment Anthoxanthin gefärbt. Anthoxanthine sind für das gesunde chemische Allicin bekannt, das Cholesterin und Blutdruck senkt sowie antibakteriell, antimykotisch und antiviral wirkt und die allgemeine Gesundheit fördert. Einige Mitglieder dieser Gruppe sind auch reich an Kalium.
