Aus Welchen Gründen Reifen Bananen?

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Bananen sind aus gutem Grund die viertgrößte Frucht der Welt. Von Pfannkuchen bis zu Smoothies, alles ist ein wenig süßer mit Bananen in der Mischung, und ihre Vielseitigkeit macht sie zu Staples in Küchen auf der ganzen Welt. Zu wissen, wie und warum Bananen reifen, macht es einfacher, sie im Lebensmittelgeschäft nach Ihren Bedürfnissen auszuwählen und sicherzustellen, dass sie nicht verschwendet werden.

credit: pkstock / iStock / GettyImages Was verursacht Bananen zu reifen?

Der Reifungsprozess

Kommerzielle Bananen werden geerntet, wenn sie dickflüssig sind, aber immer noch grün sind. Sobald die Bananen gepflückt sind, wandeln Hormone in der Frucht bestimmte Aminosäuren in Ethylengas um, was die Produktion von Enzymen stimuliert, die die Farbe, Textur und den Geschmack der Banane verändern.

Enzyme bauen Chlorophyllmoleküle ab, die die Bananenschale grün werden lassen. Das grüne Chlorophyllpigment wird zerstört, und das Ergebnis ist entweder die goldgelbe Farbe, für die Bananen bekannt sind, oder die Rot- oder Violettfarbe für andere Bananenarten. Ein Enzym namens Amylase baut die Stärke in der Frucht in seine kleineren Zuckerbestandteile auf, die Glukose genannt wird, wodurch Bananen süß werden. Das Enzym Pektinase macht Bananen weich, indem es die Zellwände in der Frucht abbaut.

Die Schale wird auch weicher, wenn sie reift, wodurch Bananen viel leichter blaue Flecken bekommen. Blutergüsse verursachen ein weiteres Enzym namens Polyphenoloxidase, um die Oxidation zu beschleunigen, indem eine Bananenschale braun und schließlich fast schwarz wird. Das Fleisch kann sich auch braun verfärben, wenn die Blutergüsse tief genug sind.

So wird die Reifung beschleunigt

Sie können die Reifung beschleunigen, indem Sie unreife Bananen locker abdecken, um das von der Frucht emittierte Ethylengas zu konzentrieren. Bananen haben den besten Geschmack und die beste Textur, wenn die Farbe der Schale zu einem goldenen Gelb mit nur wenigen braunen Flecken zunimmt.

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