Was Sind Weiße Compound-Pralinen?

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Compound-Pralinen unterscheiden sich von normalen Pralinen dadurch, dass Kakaobutter durch pflanzliche Fette ersetzt wird, wodurch eine Schokoladenschicht entsteht, die bei Raumtemperatur zu einer harten Schale wird. Verbundschokoladen sind vielseitig verwendbar und in dunklen, milchigen und weißen Sorten erhältlich. Obwohl weiße Mischschokolade keine Kakaokörper enthält, kann sie in Back- und Süßwarenanwendungen ebenso gut in Verbundform verwendet werden.

Weiße Mischschokolade kann geschmolzen und in jede Form gebracht werden.

Eigenschaften

Weiße Mischschokolade besteht in der Regel aus Milch.

Weiße Pralinen sind billiger als normale Schokolade, weil sie keine Kakaobutter verwenden, die Hauptkosten für normale Schokolade. In der Regel in Chip- oder Scheibenform verkauft, besteht die weiße Mischschokolade neben Emulgatoren und Aromen aus Zucker, pflanzlichen Fetten, Milch und Molke. Pflanzliche Fette sind harte Fette, was bedeutet, dass sie bei Raumtemperatur halbfest sind, so dass sie innerhalb weniger Minuten nach dem Entfernen aus einer Wärmequelle ohne Tempern aushärten können. Zucker liefert Süße, Textur und Körper. Vollmilch oder Milchpulver ist der Hauptbestandteil in weißer Mischschokolade und verleiht ihm einen glatten, cremigen Geschmack.

Weiße Mischpralinen schmelzen bei 103 bis 108 Grad Fahrenheit, was höher ist als normale Schokoladen, die bei ungefähr 98 Grad Celsius schmelzen . Weiße und cremig-weiße, weiße Pralinen, die sich im Geschmack mit normaler weißer Schokolade vergleichen, unterscheiden sich nur dadurch, dass sie nicht die gleiche Qualität wie normale Schokolade haben.

Verwendet

Weiße Mischschokolade wird in Süßwaren-, Süßwaren- und Backanwendungen eingesetzt.

Weiße Verbundschokolade wird auch als Streichschokolade, Verbundschokoladenüberzug, Dekorschokolade, Zuckerbäckerschokolade oder Konfekt bezeichnet. Weiße Verbundschokolade lässt sich leicht für Bonbons formen, aber auch zum Backen, Tauchen und für weiße Schokoladenbrunnen. Obwohl sie in Scheiben- und Chipform erhältlich ist, ist weiße Verbundschokolade nicht so ausgelegt, dass sie beim Backen eine Chipform wie andere Backweißschokoladen beibehält. White Compound Pralinen bieten endlose Möglichkeiten, wie jeder Artikel eingetaucht werden kann, um eine köstliche weiße Schokoladenbeschichtung zu schaffen. Andere Verwendungen umfassen Formteile, Dekorationen und Eiskremüberzüge.

Lagerung

Feuchtigkeit bewirkt, dass weiße Verbundschokolade körnig und grob wird, wenn sie geschmolzen wird. Aus diesem Grund sollten Sie weiße Mischschokolade niemals im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Bewahren Sie weiße Pralinen immer an einem kühlen, trockenen Ort auf, geschützt vor Hitze und Feuchtigkeit. Luftdichte Behälter sorgen dafür, dass die Schokolade keine Gerüche oder Aromen der umliegenden Produkte in der Speisekammer annimmt.

Überlegungen

Da weiße Mischschokolade hauptsächlich aus Milchprodukten besteht, kann sie während des Schmelzprozesses verbrennen. Während des Schmelzens die Schokolade oft rühren, um ein Brennen zu verhindern, es sei denn, sie ist Teil eines Schokoladenbrunnens. Weiße Verbundschokolade hat nicht die gleiche glänzende Oberfläche wie weiße Schokolade, die temperiert wurde. Wenn weitere Trübungen bestehen, kann die Schokolade während des Aushärtens Feuchtigkeit ausgesetzt gewesen sein. Dies kann vermieden werden, indem sichergestellt wird, dass die Schokolade an einem kühlen, trockenen Ort getrocknet wird. Andere häufige Probleme während der Bildung schließen Fettigkeit oder Wachsigkeit aufgrund des höheren Schmelzpunkts von weißer Verbundschokolade ein.

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