Nichts geht über den Geschmack und das Aroma einer frischen, reifen Kirsche. Oder tut es? Laut Eric Shlosser von "Fast Food Nation" Ruhm, enthält das Lebensmittelangebot mehr künstliche Zutaten als natürliche Zutaten. Künstliches Kirscharoma besteht zum Beispiel aus Chemikalien - in erster Linie Benzaldehyd - im Gegensatz zu natürlichem Fruchtextrakt.
credit: Ramonespelt / iStock / Getty Images Bonbons mit Fruchtgeschmack in einer Schale.
Benzaldehyd Klassifikation
Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) sind Geschmacksstoffhersteller nicht verpflichtet, Inhaltsstoffe offenzulegen, solange sie als GRAS-sicher anerkannt sind. Diese Richtlinie ermöglicht es Geschmacksstoffunternehmen, ihre geheimen Formeln zu schützen. Laut dem Ohio Department of Health, ist die wichtigste Chemikalie in Kirsche Aroma Benzaldehyd. Benzaldehyd ist eine chemische Verbindung, die Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff enthält. Wenn es formuliert wird, verbreitet es einen angenehmen Mandelgeruch.
Geschichte
Im Jahr 1917 veröffentlichte der nationale Verband der Drogeristen ein Rezept für künstliche Kirscharomen. Seine Formulierung enthielt Ethylacetat, Ethylbenzoat, Öl von Persicot, Benzoesäure, Glycerin und Alkohol. Die Formel wurde ursprünglich veröffentlicht, um zu beweisen, dass künstliche Aromen schlechter als natürlich waren und eine vorübergehende Modeerscheinung sein würden. Stattdessen sind künstliche Aromen im Laufe der Zeit immer komplizierter geworden.
Künstlich und natürlich
Shlosser behauptet, dass die meisten Aromen nun in einem Labor chemisch repliziert werden können. Künstliche Aromen werden oft gegenüber natürlichen Aromen bevorzugt, da sie lagerstabiler sind; sie können ziemlich genau und kostengünstig reproduziert werden und können der Verarbeitung standhalten. Sie sind ebenfalls leicht verfügbar und von gleichbleibender Qualität.
Sicherheit
Die FDA erklärt, dass künstliche Aromastoffe nicht weniger sicher, nahrhaft oder wünschenswert sind als natürliche Aromastoffe und dass Benzaldehyd für den menschlichen Verzehr sicher ist. Die US-amerikanische Arbeitsschutzbehörde (OSHA) scheint jedoch unterschiedlich zu sein. OSHA findet mehrere bekannte Gesundheitsfaktoren im Zusammenhang mit Benzaldehyd: Reizung der Augen, Haut, Nase und Rachen und Kontaktdermatitis.
