Möglichkeiten Zum Verdicken Salat Dressing

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Ein gut konstruierter Salat besteht aus mehr als einer einfachen Schüssel mit Grüns. Im besten Fall bieten Salate eine Reihe von Farben, Aromen und Texturen, die nur wenige andere Gerichte zu bieten haben. Der Dressing spielt ebenfalls eine wichtige Rolle, er verleiht dem ansonsten spartanischen Gemüse Reichtum und verwandelt seine vielfältigen Aromen in ein zusammenhängendes Ganzes. Wie bei Pastasoße funktioniert Salatdressing effektiver, wenn es dick genug ist, um an den Grüns zu haften. Sie können Ihren Verband auf verschiedene Arten verdicken.

credit: msbombka / iStock / Getty Images Nahaufnahme von dickem Salatdressing

Getting Agitiert

Der einfachste Weg, Ihren Verband zu verdicken, ist physisch. Wenn Sie eine Vinaigrette schütteln, trennt sich ihr Öl in kleine Kügelchen, die sich im Essig und anderen Flüssigkeiten verteilen. Dies bildet eine Suspension oder temporäre Emulsion dieser zwei sprichwörtlich unterschiedlichen Bestandteile. Dies ergibt eine Vinaigrette mit einer cremigen Textur, die dicker ist als jede ihrer Zutaten allein. Der Effekt ist vorübergehend, und sie werden sich bald wieder trennen, aber es dauert, während Sie Ihren Salat essen. Mischen Sie die Vinaigrette mit einem Eintauch - oder "Stiel" - Mixer, hält sie länger in der Schwebe, aber Sie erzielen einen besseren Effekt durch zusätzliche verdickende Zutaten.

Dicker für länger

Eine Reihe von üblichen Vinaigrette Zutaten verlangsamen die Trennung Ihrer Öl und Essig, bewahrt seine cremige Textur. Dazu gehören alltägliche Zutaten wie Honig und zubereiteter Senf - oft zusammen - und exotischere Angebote wie Tahini, die Sesampaste, die in der Küche des Mittleren Ostens verwendet wird. Diese arbeiten zum Teil, weil sie dicker als die Vinaigrette sind, und sie einfach durch den Verband zu verteilen, macht es reicher und dicker. Senf oder frischer Knoblauch wirken auch als milder Emulgator und helfen, Öl- und Wassermoleküle miteinander zu verbinden. Verbände, die auf diese Weise verdickt werden, werden sich eventuell noch trennen, aber es kann Stunden oder sogar Tage dauern, dies zu tun.

So bleiben

Einige Verbände trennen sich einfach nicht. Sie werden hergestellt, indem Agitation und Emulgatoren auf eine bestimmte Weise kombiniert werden, um eine dauerhafte Emulsion zu erhalten. Das häufigste Beispiel, Mayonnaise, bindet das Öl und die Flüssigkeit zusammen mit den natürlichen Emulgatoren im Eigelb. Der Koch enthäutet ein Eigelb mit Zitronensaft, Essig oder einer anderen sauren Flüssigkeit und fügt dann das Öl in einem sehr feinen Strom hinzu. Klassische Mayonnaise hat eine sehr dicke Textur, wenn sie fertig ist, aber andere Dressings wie Caesar Salatdressing verdünnen die Emulsion mit zusätzlichen Flüssigkeiten, um eine gießbare, cremige Konsistenz zu ergeben. Auf Eiern basierende Emulsionen sind leicht verderblich und sollten sofort verwendet oder gekühlt werden.

Die schwere Artillerie

Die meisten selbstgemachten Salatdressings folgen einem dieser bekannten Muster, aber einige tauchen in Gebieten auf, die normalerweise von ihren kommerziell hergestellten Peers eingenommen werden. Zum Beispiel können sich Gäste mit Eiallergien auf einen alternativen Emulgator wie Sojalecithin verlassen, um Mayonnaise herzustellen. Fettarme Verbände fügen oft eine kleine Menge Guargummi, Xanthangummi oder andere Geliermittel hinzu, um ihren verringerten Ölgehalt auszugleichen, wodurch sie auch nach dem Schütteln dünn bleiben. Wenn Sie Ihr eigenes fettarmes Dressing mit Hühner- oder Gemüsebrühe machen, das einen Teil des Öls ersetzt, können Sie einen ähnlichen Effekt erzielen, indem Sie die Brühe mit Maisstärke etwas eindicken, bevor Sie sie Ihrer Vinaigrette hinzufügen.

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