Ersatz Für Xanthangummi

Xanthangummi ist ein Verdickungsmittel, das in Gebäckfüllungen, Pasteten und anderen Backwaren und Soßen verwendet wird. Obwohl der Name komisch klingen mag, wird Xanthangummi auf natürliche Weise durch das Einbringen von Bakterien während der Fermentierung von Maiszucker erzeugt. Es wurde ursprünglich als kostengünstiger Ersatz für Stärken und Mehle geschaffen. Während die folgenden Substitutionen gut funktionieren, können einige dieser Inhaltsstoffe teurer als Xanthan sein.

Maisstärke

Maisstärke ist ein idealer Ersatz für Xanthan in Backwaren, Soßen und Soßen. Es ist glutenfrei und verleiht keine zusätzlichen Aromen. Maisstärke kann unbegrenzt aufbewahrt werden, solange sie in einem luftdichten Behälter in einer trockenen Umgebung gelagert wird. Produkte, die mit Maisstärke hergestellt werden, sind nicht so leicht einzufrieren, da die niedrigen Temperaturen dazu führen können, dass sich Inhaltsstoffe abscheiden. Lebensmittel, die von Natur aus sauer sind, wie Obstkuchenfüllung, benötigen im Allgemeinen eine größere Menge Maisstärke als Verdickungsmittel.

Pfeilwurz

Pfeilwurz hat eine ähnliche Erscheinung und Konsistenz wie Maisstärke. Die Pfeilwurzpflanze ist in Südamerika beheimatet, wo sie historisch vielen Zwecken diente. Wenn es als Verdickungsmittel verwendet wird, koaguliert es bei einer niedrigeren Temperatur als Maisstärke. Es wird jedoch mehr Pfeilwurzpulver benötigt, um die gleiche Wirkung wie Xanthangummi zu erzielen.

Gelatine

Gelatine wird aus gekochten Tierknochen und anderen Geweben hergestellt (koschere Gelatine kann aus Fischknochen hergestellt werden). Dieses Produkt wird meistens mit bunten Desserts und gekauften Gebäckfüllungen assoziiert. Während Gelatine ein praktikabler Ersatz für Xanthangummi ist, neigen Vegetarier und Veganer dazu, es zu vermeiden, weil es ein Tierprodukt ist.

Agar Agar

Agar Agar ist ein Seetang, der an der ostindischen Küste gesammelt und hauptsächlich in China produziert wird. Es wird am häufigsten in östlichen Ländern in Gelees und Suppen gesehen. Agar-Agar ist ein ideales veganes oder vegetarisches Verdickungsmittel, da es keine tierischen Nebenprodukte enthält.