Milchprodukte gehören zu den vielseitigsten Zutaten für Köche und Bäcker, in Formen von kalter, frischer Milch bis zu Hartkäse. Eine der ungewöhnlichsten Optionen ist gesüßte Kondensmilch, die durch die Kombination von Kondensmilch mit einem hohen Zuckeranteil hergestellt wird. Wenn Sie keine gesüßte Kondensmilch zur Hand haben, können Sie einen milch- oder nicht-milchhaltigen Ersatz leicht genug zusammenbacken.
credit: AlbertoChagas / iStock / Getty Images Ein Kondensmilch-Nachtisch Ratio Right
Gezuckerte Kondensmilch ist lagerstabil und wird in sauren Rezepten nicht gerinnen, weil sie - wie Konfitüren und Gelees - genug Zucker enthält, um die normalerweise verderbliche Milch zu stabilisieren und zu konservieren. Das sind etwa 20 Prozent Zucker, wenn man mit Vollmilch oder einem milchfreien Milchäquivalent beginnt, und 45 Gewichtsprozent, wenn die Milch vollständig konzentriert ist, erklärt Smucker's Foodservice. Wenn Sie von Grund auf mit echter Milch oder einem trinkbaren Ersatz wie Soja- oder Reismilch beginnen, ist es am besten, die Milch zu reduzieren, bevor Sie den Zucker hinzufügen. Sonst besteht ein unnötig hohes Risiko, die Milch zu verbrennen, wenn sie sich verringert.
Flüssigmilchersatz
In Ihrem Rezept benötigen Sie etwa eine Tasse konzentrierte Milch pro Dose gesüßte Kondensmilch. Wenn Sie ganze flüssige Milch verwenden, beginnen Sie mit 2 bis 2 1/2 Tassen Milch - je mehr Sie verwenden, desto reicher das Ergebnis - und reduzieren Sie es auf 1 Tasse mit sanftem, langsamem Köcheln. Stir es regelmäßig, so dass es nicht verbrennt, und dann in 2/3 bis 3/4 Tasse Zucker rühren, sobald es kondensiert ist. Die größere Menge ist authentischer, aber die kleinere Menge funktioniert in den meisten Rezepten. Sie können auch mit gewöhnlicher Kondensmilch beginnen, indem Sie den Zucker mit einem Mixer oder "Stick" -Mixer auflösen.
Trockenmilchpulver-Methode
Eine weitere einfache Substitution beginnt mit Trockenmilchpulver, der ultimativen Form von konzentrierter Milch. Für jede Dose gesüßte Kondensmilch, die Ihr Rezept verlangt, benötigen Sie 9 Flüssigunzen Trockenmilchpulver - eine Tasse plus 2 Esslöffel - und 1/3 Tasse heißes Wasser. Milchpulver wird aus fettfreier Milch hergestellt. Sie benötigen also 2 bis 3 Esslöffel geschmolzene Butter als Ersatz für das fehlende Milchfett. Mischen Sie die Zutaten, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Dairy-Free Substitutions
Wenn Sie keine Milchprodukte essen können oder wollen, sind kommerzielle Alternativen zu gesüßten Kondensmilchen nicht ohne weiteres verfügbar. Sie können sich Ihre eigene Milch zubereiten, indem Sie Ihre Lieblingsmilch - Soja, Reis, Nuss oder Kokosnuss - reduzieren, indem Sie sie leicht köcheln lassen, wie Sie es mit Milch aus Milchprodukten tun würden. Köcheln Sie 2 1/2 bis 3 Tassen Ihres gewählten Milchersatzes auf 1 Tasse und fügen Sie dann die gleiche 2/3 zu 3/4 Tasse Zucker hinzu, die Sie mit Milch verwenden würden. Verwenden Sie für eine vegane Version vegan-freundliche rohe oder ungefilterte Zucker, die nicht durch Knochenkohle verfeinert werden. Nicht-Milch-Milchsorten variieren ziemlich stark, wenn Sie also Ihrem Rezept nicht gerecht werden, versuchen Sie es erneut mit einem anderen Typ.
Aus dem Regal
In Rezepten, in denen der Geschmack angemessen ist, mindestens eine davon -Halfprodukt könnte ein geeigneter Ersatz für gezuckerte Kondensmilch sein. Es ist Kokosraspeln genannt - nicht Kokosnusscreme, die ein ganz anderes Produkt ist - und wird normalerweise in Cocktails verwendet. Dick, reich und stark gesüßt, wie gesüßte Kondensmilch, Kokosraspeln macht einen feinen Ersatz in Füllungen für Kuchen, Kuchen und Bar Cookies. Je nach Rezept kann es bei der Herstellung von Bonbons funktionieren oder nicht, stellen Sie also sicher, dass Sie einen Test-Batch erstellen, bevor Sie sich darauf verlassen.
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