Süßer und milder Reisweinessig oder "Reisweinessig", wie er oft abgekürzt wird, verleiht vielen asiatischen Gerichten einen herben Geschmack. Hergestellt wie Sake aus fermentiertem Reis, hat Reisweinessig keine entsprechende westliche Zutat. Dennoch, wenn Sie ein Rezept machen, das es erfordert, eine Reihe von anderen Arten von Essig machen zufriedenstellende Ersatzstoffe. Obwohl der daraus resultierende Geschmack leicht abfällt, helfen ein paar kleinere Verbesserungen, den gewünschten Geschmack zu erreichen.
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Weißwein-Essig
Weiß im Western-Stil Weinessig ist blass in der Farbe, ähnlich wie Reisweinessig, aber ist stärker, saurer und hat weniger Nuancen als Reisessig. Um den Ersatz zu machen, ist es am besten, einen guten, gut gereiften, weißen Essig zu verwenden, weil er weicher ist. Verwenden Sie etwas weniger weißen Essig als das Rezept fordert; oder verdünnen Sie es mit Wasser. Reisessig ist süß, also fügen Sie eine Prise Zucker, ein paar Tropfen Honig, einen Teelöffel Agavensirup oder einen anderen Süßstoff, den Sie bevorzugen, hinzu.
Sonstiger Weinessig
Sonstiger Weinessig, wie Champagneressig, Sherry-Essig oder weißer Balsamico-Essig, ist auch ein geeigneter Ersatz für Reisessig. Champagneressig und Sherryessig, wie Weiß, unterscheiden sich in der Qualität. Junge, grobe Versionen müssen verdünnt werden, daher sind ältere, subtilere Marken vorzuziehen. Weißer Balsamico-Essig ist etwas von einem Marketing-Gimmick, da es die Weichheit des echten Balsamico fehlt. Es ist jedoch eine passable Option. Hinweis: Alle diese Substitute sollten mit den oben genannten Aromen gesüßt werden, obwohl weißer Balsamico - der etwas Süße hat - weniger benötigt.
Apfelessig
Obwohl Äpfel und Reis nicht unterschiedlicher sein könnten Als Zutaten hat Apfelessig ein Aroma, das dem Reisweinessig ähnelt. Wie bei Weinessig ist Apfelessig normalerweise stärker und schärfer schmeckend als Reisessig, daher muss er leicht gesüßt und verdünnt werden, um als passender Ersatz zu dienen.
Wein über Wasser
Für einen Geschmack, der Reisessig mehr ähnelt In Erwägung ziehen, einen Schuss Reiswein - anstatt Wasser - für die Verdünnung zu verwenden. Entweder ein Reiswein im chinesischen Stil, wie Shaoxing Wein, oder ein japanischer Sake ist angemessen. Mirin, ein gesüßter japanischer Reiswein, ist wegen seines Zuckergehaltes eine noch bessere Wahl.
Der Rote und der Schwarze
Ein Rezept, das Reisweinessig erfordert, bedeutet normalerweise die weiße Sorte, aber es gibt zwei andere, die Sie möglicherweise mögen Begegnung auch. Einer ist ein roter Reisessig, in Saucen oder als Dip. Ersetzen Sie einen einfachen Rotweinessig oder Malzessig; leicht gesüßt und gesalzen, um das Original zu replizieren. Schwarzer Reisessig ist eine übliche Dip-Sauce für Knödel, die sich durch ihren kräftigen Geschmack auszeichnet. Wenn Ihre Speisekammer gut gefüllt ist, verwenden Sie eine Mischung aus 3 bis 4 Teilen Sherry-Essig und 1 Teil Balsamico-Essig, um den Geschmack von schwarzem Reisessig zu replizieren.
