Seeteufel können wie Monster aus der Tiefe aussehen, aber ihr dichtes, leicht aromatisiertes Fleisch hat sie zu einem Favoriten bei Fischliebhabern auf der ganzen Welt gemacht. Seeteufel galt bis in die 1980er Jahre als Trash-Fisch, als Julia Child ihn auf ihrer Kochshow vorbereitete. Dieser vielseitige Fisch kann mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kochtechniken zubereitet werden. Wenn Seeteufel nicht verfügbar ist, können viele Arten von festen, weißen, milden Fischen und Schalentieren ersetzt werden.
Fest, Weißfisch und Schalentiere können für Seeteufel in herzhaften Rezepten wie Fischeintopf stehen.
Verfügbarkeit
Seeteufel sind eine Art Anglerfisch. Sie leben auf dem Grund des Meeresbodens und fischen nach Hummern und Jakobsmuscheln mit ihren großen, offenen Mündern. Sie werden hauptsächlich aus dem Nordatlantik gefischt und sind ganzjährig in den Vereinigten Staaten verfügbar. An der Ostküste werden sie oft von Jakobsmuschienernten gefangen. Seeteufelschwänze werden typischerweise in den meisten Märkten als ganzes Stück oder Filets gefunden; ganze Seeteufel sind selten erhältlich.
Verwendet
Nur das Fleisch des Schwanzes und der Leber wird gegessen; der Rest des Fisches wird weggeworfen. Der Schwanz wiegt von 1 bis 4 Pfund und die Haut in ungenießbar. Das feste, milde Fleisch des Schwanzes kann kräftigen Gewürzen standhalten und passt gut zu würzigen Marinaden und Saucen. Seeteufel können sautiert, gegrillt oder gegrillt werden. Auch in Eintöpfen, Suppen und Chowdern hält er gut stand.
Flavour Profile
Seeteufel haben ein festes, weißes Fleisch mit einem milden, süßen Geschmack. Es kann den fleischigen Anwendungen wie Saltimbocca und Ossobucco standhalten. In Spanien wird Seeteufel in Paella und mit Romesco-Sauce serviert. Das Fleisch eignet sich gut für Fischsuppen und Eintöpfe und ist eine klassische Zutat in der französischen Bouillabaisse. Seeteufel passt gut zu mediterranen Aromen von Oregano, Fenchel und Olivenöl; Asiatische Bestandteile daikon und ponzu Soße und chiles, Mais und Koriander in den lateinischen Tellern. Andere Geschmackskumpel gehören Sellerie, Schalotten, Zwiebeln, Schalotten, Orangen, Zitronen, Limetten, Tomaten und Weißwein.
Schalentierersatz
Seeteufel wird oft als "armen Mann Hummer". In der Tat ist Seeteufel ein preisgünstiges Stellvertreter für Hummer, vor allem in Salaten und Suppen. Aufgrund der Ähnlichkeit in Geschmack und Textur ist Hummer ein luxuriöser Ersatz für Seeteufel. Garnelen und Jakobsmuscheln haben auch festes, dichtes, leicht süßes Fleisch und können den Seeteufel ersetzen.
Fischersatz
Fester, weißer, milder Fisch, der in dicke Filets geschnitten werden kann, ist der beste Ersatz für Seeteufel. Engelsfische ähneln am meisten dem Seeteufel, obwohl sie nicht verwandt sind. Angel Fish ist vergleichbar in Gewicht und Ertrag und kann mit den gleichen Kochmethoden wie Seeteufel zubereitet werden. Zackenbarsch, Red Snapper, schwarzer Kabeljau (Sablefish), gestreifter Barsch, Florfish, Steinbutt, Granatbarsch, Alaska Pollock, Stör, Seehecht können auch Seeteufel in einer Vielzahl von Rezepten ersetzen. Diese Fischarten schmecken gut mit den gleichen Kochtechniken, die für Seeteufel verwendet werden.
