Paprika wird sowohl wegen seiner Farbe als auch wegen seines Geschmacks verwendet und verleiht Kartoffelsalat und devilierten Eiern unter anderem einen appetitlich aussehenden Staub. Es ist vielleicht überraschend, dass es das vierthäufigste Gewürz der Welt ist und eine typische Zutat des ungarischen Gulaschs ist. Wo kein Paprika verfügbar ist, werden andere eng verwandte Gewürze wie Piment, Cayenne und Chipotle einspringen.
Kredit: Pure Stock / Pure Stock / Getty Images Paprika ist eines der weltweit am häufigsten verwendeten Gewürze.
Paprika Eigenschaften
Paprika wird aus süßen roten Paprikaschoten hergestellt, die auch als Capsicum bekannt sind. Sie werden getrocknet und dann gemahlen. Das Gewürz wird als Pulver von hellrot bis hellbraun verkauft. Das Gewürz kann, wenn es frisch ist, sein Aroma während der Lagerung verlieren . Ungarn dominiert die Paprika-Produktion, aber das Gewürz wird auch in Spanien und in Kalifornien produziert. Insgesamt gibt es acht Sorten ungarischer Paprika. Die Sorten reichen von süß bis scharf, rauchig bis bitter, je nachdem wie viele Samen übrig sind und in welcher Region der Pfeffer angebaut wird. Nicht alle Paprikaschoten aus der Familie der Capsicum sind geeignete Substitute, da die Familie süße, leicht blasse Glocken und Kubanische Paprikaschoten sowie würzige Jalapeno und Peperoncini, die sich nicht als Gewürzpulver eignen.
Spanischer Pimenton
Im Gegensatz zu ungarischem Paprika, der sonnengetrocknet ist, wird spanischer Paprika, auch Pimenton genannt, trocken geräuchert . Pimenton verleiht vielen spanischen Gerichten, einschließlich Paella und papas bravas würzigen Kartoffeln, Würze und Schärfe und verleiht Chorizo-Würstchen die unverwechselbare Farbe und Wärme. Wie ungarisches Paprikapulver gibt Pimenton sein Aroma nicht wirklich frei Geschmack, bis es in Öl erhitzt wird, aber es ist auch ziemlich zuckerhaltig, so neigt es dazu, leicht zu verbrennen. Pimenton kommt in verschiedenen Versionen, von süß, oder Dulce , bis scharf, oder Picante . Puristen könnten argumentieren, dass Pimenton das gleiche ist wie, anstatt ein Ersatz für Paprika, aber in Bezug auf den Geschmack sind die beiden ausreichend unterschiedlich.
Smoky Chipotle
Wie Paprika, hat Chipotle Pfeffer die erforderliche Rauchigkeit, um es zu empfehlen ein trockenes reiben für den Grill, eingearbeitet in eine Zahnstange von Rippen oder Schweineschulter für gezogenes Schweinefleisch. Hergestellt aus gemahlenen Chilischoten, ergibt Chipotle fruchtige Noten und mäßige Hitze auf einer Gewürzmühle , mehr mit spanischem Piment als mit ungarischer Paprika. Chili-Pulver ist auch ein wirksamer Ersatz, aber das Pulver ist in der Regel eine Mischung aus Gewürzen, einschließlich gemahlene Chilischoten, Kreuzkümmel, Oregano und andere, so ersetzt es Paprika für eine neue Richtung.
Spicy Cayenne
Vibrant Red Cayennepfeffer ist viel würziger als Paprika und wirkt daher nicht als Ersatz für Stroganoff oder Gulasch, bei denen die Rauchigkeit genauso wichtig ist wie das Gewürz. Cayenne eignet sich jedoch zum Einreiben von Rippchen oder stark gewürztem Lamm, wenn Paprika nicht verfügbar ist. Cayenne wird aus getrockneten, gemahlenen roten und grünen Chilischoten in der gleichen Paprika-Familie wie Paprika hergestellt. Als einer der Hauptbestandteile in der Cajun-Würze eignet er sich zusammen mit Paprika hervorragend zum Verfeinern von geschwärzten Fischen oder Hühnchen oder als Basis für einen würzigen Gumbo.
