Mehl ist gepulvertes Getreide, Wurzeln oder Samen. Mehl wird durch Mahlen von Mehl hergestellt, was bedeutet, dass das Korn zwischen Stahlrädern oder Steinen gemahlen wird. Wenn Sie steingemahlenes Mehl kaufen, bedeutet dies, dass das Mehl speziell zwischen Steinen gemahlen wurde. Weißes Mehl ist einfach Mehl, das mit einem Aufheller gebleicht wurde. Grießmehl ist ein grobes Mehl aus Hartweizen, das gröber ist als Weizen, das für Weißmehl verwendet wird.
Weißmehl und Grießmehl sind vielseitig verwendbar.
Weißmehl
Weißmehl bezieht sich eigentlich auf mehrere Mehlsorten: schlicht Mehl hat kein Backtriebmittel und wird auch als Allzweckmehl bezeichnet. Selbst aufsteigendes Mehl hat ein chemisches Treibmittel (normalerweise Backpulver), das hinzugefügt wird, um leichtere Backwaren herzustellen, und angereichertes Mehl bedeutet Nährstoffe, die während des Veredelungsprozesses verloren gegangen sind werden zurück in das Endprodukt hinzugefügt. Das Weißmehl, das die Verbraucher am besten kennen, besteht aus Weizen. Weißmehl aus Weizen kann je nach Weizensorte einen hohen oder niedrigen Glutengehalt haben.
Grießmehl
Grießmehl wird mit gerillten Stahlwalzen hergestellt. Die Walzen brechen die Stärke von Weizenkernen in grobe Stücke, die dann zu Mehl gemahlen werden. Die Stärke ist der Grieß. Grieß ist gelb und stammt aus einer härteren Weizensorte. Grieß hat einen sehr hohen Glutengehalt und das Mehl hat eine erhebliche Menge an Protein.
Weißmehl Verwendet
Allzweck-Weißmehl ist das Standard-Haushaltsmehl, weil es preiswert ist. Es kann für eine Vielzahl von Backarbeiten verwendet werden und funktioniert besonders gut für Kekse. Brotmehl hat einen hohen Proteingehalt, der gut für das Backen von Hefe ist. Kuchenmehl wird natürlich verwendet, um Kuchen zu machen. Das Mehl hat wenig Eiweiß und erzeugt weiche Kuchen und einige Kekse. Gebäckmehl fällt zwischen Allzweck- und Kuchenmehl und wird in Muffins, Pies und Torten verwendet.
Grießmehl Verwendung
Grieß kann mit Hartweizenmehl zu Couscous kombiniert werden. Der Grieß ist bei der Verarbeitung von Couscous nicht ganz so fein gemahlen. Grieß wird meistens zur Herstellung von Teigwaren verwendet. Das Mehl ist robuster als Weißmehl und eignet sich daher besser für die Herstellung von Teigwaren. Weißmehl hingegen ist in Pasta nicht sehr belastbar. Grießmehl, wenn es in Pasta verwendet wird, behält auch seine Form in Wasser. Sie können Grieß auf eine Backfläche streuen, um ein Festkleben zu verhindern. Halvas ist ein beliebtes griechisches Dessert mit Grieß, Zucker, Butter, Milch und Pinienkernen. In Nordwesteuropa und Nordamerika wird Grieß gesüßt und mit Milch zu einem Pudding gekocht. In skandinavischen Ländern wird Grieß als Frühstücksbrei serviert.
