Lebensmittelsäuren werden verwendet, um Süßigkeiten zu aromatisieren, um sie sauer zu machen. Sie sind von Natur aus in Zitrusfrüchten, Äpfeln, Beeren und mehr enthalten und geben diesen Früchten ihren "Biss". Sie sind preiswert und unentbehrlich. Lerne etwas über die Lebensmittelwissenschaft und finde heraus, wie man Lebensmittelsäuren kauft und verwendet, um saure Süßigkeiten herzustellen.
Verschiedene Arten von saurem Zucker
Es gibt viele verschiedene Arten von saurem Zucker. Hartbonbons, Gummibonbons und Puderzucker sind einige der häufigsten. Sie alle teilen eine Reihe von Zutaten: Lebensmittel-Säuren wie Äpfelsäure und Zitronensäure. Andere, weniger gebräuchliche Säuren in sauren Süßigkeiten sind Weinsäure und Fumarsäure.
Zitronen-, Äpfel- und Weinsäure sind auf der FDA-Liste der sicheren Zusatzstoffe, obwohl saure Süßigkeiten Fans sicherstellen sollten, ihre Zähne nach dem Verzehr von sauren Lebensmitteln zu putzen. Sicher bedeutet nicht harmlos.
Beim Hinzufügen von Säure zu einer erhitzten Mischung, wie harte oder Gummibonbons, fügen Sie sie immer zu einem späteren Zeitpunkt hinzu, während Sie andere zarte Aromen hinzufügen, damit die Hitze den Geschmack nicht denaturiert.
Mit Apfelsäure in Sour Candy
Apfelsäure ist eines der am häufigsten verwendeten sauren Aromen, die verwendet werden, um saure Süßigkeiten zu machen. Es verleiht grünen Äpfeln den sauren Geschmack (Äpfelsäure wurde zuerst in Apfelsaft entdeckt) und kommt auch häufig in kommerziellen Süßigkeiten vor. Zu viel kann zu Reizungen im Mund führen, aber gerade genug schafft einen köstlich herben Geschmack. Es bietet einen stärkeren sauren "Schlag" als Zitronensäure, mit weniger Schärfe. Nach Angaben von Bartek werden dadurch Fruchtaromen verstärkt und der Nachgeschmack künstlicher Süßstoffe kann abgedeckt werden.
Äpfelsäure in Lebensmittelqualität wird meist als Pulver verpackt geliefert. Sie können es in Wein- und Brauhäusern oder online kaufen. Flüssige Äpfelsäure wird hauptsächlich in Fabrikmengen verkauft. Gepulverte Apfelsäure ist sehr gut löslich; lösen Sie es einfach auf, bevor Sie es zu einer Anwendung hinzufügen, für die flüssige Aromen erforderlich sind.
Verwendung anderer Säuren in saurer Süßigkeit
Auch Süßwarenhersteller verwenden häufig Zitronensäure. Wenn Sie nach einem zitronigen, erfrischenden Geschmack suchen, versuchen Sie Zitronensäure, die eine sehr häufige Säurezusatz in Erfrischungsgetränken und Getränken ist. Denken Sie an den Geschmack von Zitronensaft. Dieser scharfe Geschmack ist das Geschmacksprofil von Zitronensäure. Die meisten handelsüblichen Zitronensäuren, wie die von DSM Nutritional Products beschriebenen, werden jedoch in einem Fermentationsprozess mit dem Schimmelpilz Aspergillus niger hergestellt.
Süßwarenhersteller können leicht Zitronensäure in Pulverform oder in flüssiger Form erhalten, was ideal ist für harte Süßigkeiten. Denken Sie daran, spät in den Prozess hinzuzufügen.
Kool-Aid ist eine Mischung aus Zitronensäure, Lebensmittelfarbstoffen und proprietären künstlichen Aromen. Es kann als Abkürzung zu einem bestimmten Geschmack von Süßigkeiten dienen, aber ein ernsthafter Süßigkeitshersteller, der mit seinen eigenen Lieblingsgeschmäcken arbeitet, kauft besser reine Säuren, sei es aus einer Brauerei oder einem Süßwarenladen.
Das Geheimnis, sauer zu machen Süßigkeiten mit Kool-Aid verwenden ein anderes Verhältnis von Pulver zu Zucker als das Verhältnis, das für das Mischen als Getränk vorgeschlagen wurde. Weniger Zucker und mehr Pulver lassen die resultierende Mischung mit einem stärkeren sauren Geschmack.
