Wenige Zutaten sind in der Küche der Welt so beliebt wie Zwiebeln, Knoblauch und ihre verschiedenen Verwandten. Obwohl sie alle weitgehend ähnliche Eigenschaften haben, erzeugen die Pflanzen dieser Familie - zusammen als Allium bekannt - eine bemerkenswert vielfältige Reihe von Aromen. Sie reichen von mild und süß bis hin zu sahnig-stechend und bieten eine Zutat für fast jeden kulinarischen Zweck. Zwei der mildesten und vielseitigsten sind Schalotten und Schalotten, von denen jede eine angenehm leichte Zwiebelnote ergibt.
credit: fpwing / iStock / Getty Images Eine Nahaufnahme einer in Scheiben geschnittenen Schalotte auf einem Schneidebrett mit ganzen Schalotten
A Quick Flavour Primer
Die Aromen der Zwiebelfamilie entstehen durch flüchtige, schwefelhaltige Verbindungen, die sich - ironischerweise - als chemische Abwehr entwickeln, damit die Pflanzen nicht gefressen werden. Wenn die Zellen einer Pflanze zerkleinert oder geschnitten werden, werden diese flüchtigen Verbindungen freigesetzt, die miteinander und mit Luftsauerstoff reagieren, um den vertrauten und augenbewussten Zwiebelstrauß zu schaffen. Schalotten und Schalotten enthalten beide diese reissauslösenden Chemikalien, obwohl sie im allgemeinen weniger scharf sind als andere Zwiebelsorten.
Let's Get Physical
Sowohl Schalotten als auch Schalotten sind sofort erkennbar, da sie sich physisch von anderen Zwiebeln unterscheiden . Schalotten sind die bekannten "grünen Zwiebeln", die im Supermarkt in Bündeln verkauft oder in grüne Ringe an der Salatbar gehackt werden. Es sind gewöhnliche Zwiebeln, die unreif und noch immer zylindrisch geerntet wurden und an Bleistift dünnen Lauch erinnern. Schalotten sind sehr unterschiedlich und bestehen aus kleinen knoblauchähnlichen Zwiebeln, die in eine harte braune Haut gehüllt sind. Schalotten produzieren typischerweise zwei Büschel zusammen, aber trotz ihrer knoblauchartigen Wuchsform haben die Zwiebeln selbst eindeutig zwiebelartige Schichten.
Die Schalotte einsetzen
Schalotten werden in der westlichen Welt am häufigsten roh verwendet, da sie zarten Schnittlauch Geschmack und Textur haben muss nicht durch Kochen gemildert werden. Sie verleihen Salaten und Eiergerichten eine scharfe und pikante Note und machen eine lebhafte und schmackhafte Beilage, wenn sie in dünne Ringe geschnitten und mit einer großzügigen Hand zerstreut werden. In der Küche werden sie typischerweise zu subtil schmeckenden Gerichten wie Quiches oder Suppen hinzugefügt; dort kann ihre Zartheit zur Schau gestellt werden. Asiatische Köche verwenden die Schalotte auch in Suppen und verwenden sie eher als gekochte Zutat. Schalotten werden oft zu Pfannengerichten hinzugefügt oder zusammen mit Ingwer und Knoblauch als Geschmacksgrundlage für Brühen und Soßen verwendet.
Nimm deine besten Schalotten
Schalotten dagegen sind fast ausnahmslos gekocht. Ihr Geschmack ist milder und komplexer als bei anderen Zwiebeln und hat eine ausgeprägte Süße. In der klassischen französischen Küche werden fein gewürfelte Schalotten oft in Wein oder Butter gegart, um die Geschmacksgrundlage für Soßen zu schaffen. Butter hat eine starke Affinität zu Schalotten, sie verfeinert und verfeinert ihren Geschmack, während sie sanft kochen, so dass die beiden oft in der westlichen Küche gepaart werden. Asiatische Köche schätzen auch den süßen Geschmack der Schalotten, und sie sind besonders in den Lebensmitteln südostasiatischer Nationen wie Vietnam und Thailand zu finden.
