Die meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen Prosciutto und Pancetta in der Feinkostabteilung, und die beiden Fleischsorten sehen ähnlich aus. Die Auswahl zwischen ihnen ist einfach, solange Sie wissen, wofür Sie das Fleisch verwenden möchten. Wählen Sie Prosciutto für rohe Anwendungen wie eine Antipasti-Platte. Entscheiden Sie sich für Pancetta, um gegarte Gerichte zu verfeinern .
credit: barol16 / iStock / GettyImages Prosciutto Vs Pancetta
Pancetta wird aus Schweinebauch hergestellt - der gleiche Schnitt von Fleisch bei der Herstellung von Speck. Prosciutto kommt vom Hinterbein. Es ist der gleiche Schnitt von Fleisch für Schinken.
Sowohl Prosciutto als auch Pancetta sind Wurstwaren . Der Unterschied liegt im Timing. Pancetta ist für etwa zwei Wochen geheilt, während Prosciutto für Monate oder sogar Jahre heilt. Diese lange Aushärtung beinhaltet einen Warmlufttrocknungsprozess, der den Geschmack des Schinkens konzentriert, indem er Wasser verdunsten lässt. Dies verhindert die Vermehrung von Bakterien und macht Prosciutto sicher zu essen, ohne zu kochen . Pancettas kürzere Kur verleiht Geschmack, schützt aber nicht vor Bakterien, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Es sollte vor dem Verzehr vollständig gekocht werden.
Pancetta wird normalerweise in Blöcken, Würfelwürfeln oder dünnen Scheiben verkauft. Sie können es in Rezepten verwenden, die Speck als Aromastoff enthalten, wie zum Beispiel:
- Erbsensuppe
- Gemüseteigwaren
- Brotfüllung
- gefüllte Datteln in Pancetta eingepackt
Ersetzen Sie Canadian durch Crisped Pancetta Speck in Eier Benedikt, oder Hinzufügen von Würfeln zu Ihrem Lieblingssalat.
Prosciutto wird oft roh und bei Raumtemperatur gegessen. Sie können es allein genießen oder in eine Vorspeise oder ein Hauptgericht integrieren:
- Gorgonzola, Apfel und Baguette in Scheiben schneiden für eine schnelle Vorspeise
- Prosciutto mit frischem Mozzarella, Basilikum und Tomate für Caprese kombinieren salat .
- Fügen Sie Prosciutto in Ihr nächstes Grillkäsesandwich ein. Die Weichheit des Fleisches mischt sich gut mit der Schmiere von geschmolzenem Käse.
Prosciutto ist eine willkommene Eigenschaft auf einem Käse und Charcuterie Teller, oder als eine letzte Ergänzung zu einem leichten Gemüse Pasta Gericht.
Beide Pancetta und Prosciutto sind als abgepackte Produkte in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Einige Geschäfte werden sie schneiden, um auch hinter dem Feinkostgeschäft zu bestellen. Während sie ähnlich aussehen, ist die Identifizierung von Pancetta und Prosciutto einfach, wenn Sie wissen, wonach Sie Ausschau halten müssen.
- Pancetta wird in der Regel in Würfeln oder runden Scheiben mit großen Bändern aus Fett in einem Pinwheel-Design verkauft. Sie können Pancetta auch in ungeschnittenen Blöcken aus dem Feinkostladen kaufen.
- Prosciutto wird in hauchdünnen Streifen verkauft . Wenn Sie Prosciutto von der Feinkosttheke kaufen, bitten Sie um den dünnsten möglichen Schnitt und fordern Sie ein Stück Papier zwischen jedem Streifen an. Dadurch wird das Fleisch nicht zusammenkleben.
Diese Wurstwaren sind teurer als typischer Aufschnitt, aber ein wenig geht weit.
