Salz und Zucker haben viele Eigenschaften. Beide sind kristallin in der Struktur, in einigen Formen sind farblos und geruchlos und beide sind Geschmacksverstärker. Beide haben antimikrobielle Eigenschaften, die seit der Antike als wirksam bei der Behandlung von Wunden und Krankheiten und der Konservierung von Lebensmitteln anerkannt sind. Die Produktion von Zucker und Salz macht sie zu wichtigen Industrien sowohl in den Vereinigten Staaten als auch im Ausland, mit Millionen Tonnen beider Produkte, die jährlich produziert und konsumiert werden.
Salz ist das am häufigsten vorkommende Mineral der Erde.
Eigenschaften von Salz
Salzlagerstätten und Formationen im Toten Meer, Jordanien.
Salz ist eine kristalline Struktur, eine Verbindung der Elemente Natrium und Chlorid. Chemisch ist es in vielen verschiedenen Formen neben gewöhnlichem Kochsalz (NaCl) vorhanden. Es ist in hohem Grade in Wasser löslich und senkt den Gefrierpunkt und erhöht den Siedepunkt des Wassers, wenn es darin aufgelöst wird. Salz wird in Farben gefunden, die von farblos bis weiß, grau und braun reichen. Salz ist das am häufigsten vorkommende Mineral der Erde. Tatsächlich ist es so reichlich vorhanden, dass seine Versorgung als unerschöpflich angesehen wird. Überall auf der Erde als Halit abgebaut oder aus den Weltmeeren und Salzwasserseen geerntet, wird der weltweite Verbrauch auf 240 Millionen Tonnen pro Jahr geschätzt.
Eigenschaften von Zucker
Zucker kann granuliert oder gewürfelt sein, je nach Weiß- oder Brauntönen wie es verarbeitet wird.
Zucker (Saccharose) ist wie Salz eine kristalline Struktur. Es ist in allen Früchten und Gemüsen als Kohlenhydrat vorhanden und wird bei der Photosynthese produziert. Es wird zur Zuckergewinnung aus Zuckerrohr, Zuckerrüben, Sorghum und dem Saft des Zuckerahornbaums geerntet. Es ist auch in Honig enthalten. Nachdem es von den Pflanzen geerntet wurde, wird es zu verschiedenfarbigen und aromatisierten Zuckern verarbeitet, die sowohl Feststoffe als auch Flüssigkeiten sind, einschließlich granuliert, braun, pulverisiert, roh, Melasse und goldener Sirup. Das Hinzufügen von Zucker zu Flüssigkeiten senkt deren Gefrierpunkte und erhöht deren Siedepunkte. Seit Tausenden von Jahren wird Zucker zur Heilung von Wunden verwendet. Weltweit verbrauchen wir jährlich 168 Millionen Tonnen Zucker. Brasilien ist der Top-Zuckerproduzent.
Salzarten
Meer, Tisch, Kosher und Stein sind alle Arten von Salz.
Es gibt eine Vielzahl von Salzen. Koscheres Salz wird aus dem Meer gewonnen und gesammelt und wird normalerweise in zerklüfteten Kristallen gesehen, die hervorragend zum Heilen von Fleisch und Kochen sind. Meersalz wird entlang der Meeresküste auf der ganzen Welt gesammelt und beim Kochen verwendet. Maldon oder Meersalz wird entlang der englischen Küste von Essex gesammelt und wird beim Kochen verwendet, um Lebensmitteln einen unverwechselbaren salzigen Geschmack zu verleihen. Fleur de Sel (Französisch für "Blume des Salzes") wird in Küsten-Sandteichen in Frankreich von Hand gesammelt. Steinsalz wird abgebaut und nicht zum Verzehr verwendet. Es wird wegen seiner Enteisungsfähigkeit geschätzt. Salz, das aus Salzwasser gewonnen und gesammelt wird, ist die reinste Form von Salz und wird als Konservierungsmittel verwendet.
Zuckerarten
Zuckerkristalle 100-fach vergrößert.
Die Zuckerarten können in Weiß und Weiß unterteilt werden braun, was davon abhängt, wie stark sie verfeinert wurden und ob sie Melasse enthalten. Weißzucker ist als Haushaltszucker, Puderzucker erhältlich, der fein gemahlen und mit Maisstärke gesiebt wird, um das Anbacken zu verhindern, und Fruchtzucker. Brauner Zucker ist als hell oder dunkel erhältlich, wobei Barbados / Muscavado einen starken Melassengeschmack und Demerara und Turbinado eine hellere Farbe und einen helleren Geschmack haben. Zucker kann auch in flüssiger Form gefunden werden, nachdem er in Wasser aufgelöst worden ist, um Zuckersirupe zu produzieren.
