Das Potenzial von Wasserstoff, auch bekannt als pH-Wert, misst die Säure- und Basenwerte in einer Substanz auf einer Skala von 0 bis 14. Ein hoher pH-Wert weist auf einen höheren Alkaligehalt hin , und ein niedriger pH-Wert signalisiert höhere Säure.
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Obst und Gemüse und pH
Die Mehrheit der Früchte und Gemüse haben hohe, moderate oder niedrige alkalische Werte, während a wenige enthalten geringe Säuremengen. Alle Gemüse und Früchte produzieren alkalisch, wenn sie natürlich und roh sind. Wenn sie in Dosen verarbeitet oder gekocht werden, neigen sie dazu, einen höheren Säuregehalt zu haben.
Alkalische Früchte
Die meisten Früchte fallen in die alkalische Kategorie, einschließlich Orangen, Pfirsiche, Mangos, Papayas, Wassermelonen, Trauben, Melonen, Erdbeeren, Äpfel, Bananen, Aprikosen und Avocados. Kirschen, Limetten, Ananas und Rosinen produzieren etwas höhere Alkaligehalte.
Saure Früchte
Die Früchte in Dosen sind die einzigen Früchte, die einen hohen Säuregehalt haben. Heidelbeeren, Cranberries, Pflaumen, Bananen und verarbeitete Fruchtsäfte haben einen niedrigen Säuregehalt.
Alkalisches Gemüse
Gemüse mit hohem Alkalianteil enthält Petersilie, Spinat, Brokkoli, Sellerie, Knoblauch, Gerste und Gemüsesäfte. Karotten, Rüben, grüne Bohnen, Limabohnen, Salat und Zucchini sind mäßig alkalisch, während die meisten Gemüse niederalkalisch sind. Dazu gehören Kürbis, Mais, Rhabarber, Kohl, Zwiebeln, Erbsen, Rüben, Kartoffeln, Sojabohnen, Blumenkohl, Spargel und Pilze.
Saures Gemüse
Eingelegtes Gemüse produziert die höchste Säure, während Pinto- und Marinebohnen mäßig sind Säure. Süßkartoffeln, gekochter Spinat und Bohnen haben die niedrigsten Säuregehalte.
