Milch gibt mehr als nur flüssiges Volumen zum Kuchenteig. Es spielt eine wichtige Rolle in den chemischen Reaktionen, die während des Backens auftreten, wie die Maillard-Reaktion, die Karamelisierung erzeugt. Es gibt jedoch Substitutionen, die Milchprodukte beim Backen replizieren und manchmal zu einem besseren Produkt führen.
credit: Monkey Business Bilder / Monkey Business / Getty Images Nahaufnahme der Frau Kuchen backen
Molkenproteinkonzentrat und Isolate
Molkenprotein macht alles Milch, aber besser, außer dass es auch Flüssigkeitsvolumen hinzufügt. Wenn es in Kuchen verwendet wird, erhöht Molke, das flüssige Protein, das bleibt, nachdem Milch während der Käseproduktion koaguliert, Feuchtigkeit, Krumendichte, Karamelisierung und Volumen. Molkeproteinkonzentrat und Molkeproteinisolat - beides pulverisierte Formen von Molke, wobei letztere fast keine Laktose enthält - arbeiten als Milchersatz, wenn Sie sie in Verbindung mit einer Flüssigkeit verwenden, um das Volumen der Milch auszugleichen. Sie können Molkeprotein mit zahlreichen Arten von Nichtmilchmilch mischen, um die Kuchenqualität zu verbessern und die erforderliche Menge an Feuchtigkeit und Volumen zu liefern.
Nicht Milchprodukte
Die meisten Nicht-Milch Milch machen fähige Milchersatzstoffe, aber einige arbeiten besser als andere. Mandelmilch ist der beste milchfreie Milchersatz; Sein Fettgehalt gibt ihm eine Cremigkeit und Schmackhaftigkeit, die man in anderen Nussmilch nicht findet, und sein milder Geschmack wirkt in jeder Art von Kuchen. Kokosmilch ist eine gute Wahl, aber nur, wenn Sie sie in das Geschmacksprofil des Kuchens einfügen können. Andere Nichtmilchprodukte, die in Kuchen arbeiten, sind Hafer, Reis und Sojamilch. Sie können milchfreie Milch für eine gleiche Menge an normaler Milch in einem Rezept ersetzen. Wenn Sie jedoch 1 Esslöffel Molkenproteinisolat oder Konzentrat mit jeder Tasse Milch ohne Milch mischen, erhalten Sie eine bessere Bräunung, mehr Auftrieb, erhöhte Feuchtigkeit und eine dichtere Krume.
Substitutionen mit Kultur
Regulär, voll -Fett-Joghurt gibt Ihnen die Bräunungswirkung von Milch, erhöht die Feuchtigkeit und Kaubarkeit der Krume, und fügt einen angenehmen Geruch im Finish. Joghurt funktioniert chemisch in Kuchenrezepten, wenn Sie ihn auf gleicher Basis ersetzen. Einige Kuchen unterstützen jedoch den Geschmack von Joghurt besser als andere. Im Allgemeinen funktioniert jeder Kuchen mit Zitrone und die meisten weißen Kuchen mit einem Ersatz Joghurt besser als Schokoladenkuchen. Kefir verhält sich ähnlich wie Joghurt in Backwaren, und Sie können eine direkte Eins-zu-Eins-Substitution damit machen, wenn Sie Milch ersetzen. Verwenden Sie keinen griechischen Joghurt in Kuchen, wenn Sie es vermeiden können, aber wenn Sie müssen, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzu, um es zuerst zu verdünnen. Wenn Sie ein Kuchenrezept haben, das nach schwerer Sahne verlangt - was selten ist - können Sie griechischen Joghurt eins zu eins ersetzen.
Milk-Variant Substitutions
Pulverförmige, kondensierte und verdunstete Milch sind Glücksbringer wenn du bemerkst, dass dir in der Mitte eines Rezepts die normale Milch ausgegangen ist. Weil sie bei Hitze reduziert wird, gibt Kondensmilch einen zusätzlichen Bonus: eine karamellisierte Süße, die den Reichtum aller Kuchen, insbesondere der Schokolade, betont. Ersetzen Sie 1/2 Tasse Kondensmilch oder Kondensmilch und 1/2 Tasse Wasser für jede Tasse normale Milch; Verwenden Sie 1/4 Tasse Milchpulver, 7/8 Tasse Wasser und 1 Esslöffel Butter für jede Tasse normale Milch.
