Da keine der glutenhaltigen Zutaten - Weizen, Gerste und Roggen - wesentliche Bestandteile der Käseherstellung sind, kann jeder Käse als Gluten betrachtet werden -frei. Kreuzkontamination während des Servierens und Zusatzstoffe, die in Verpackungen verwendet werden, bedeuten jedoch, dass diejenigen, die an Zöliakie leiden, immer nach versteckten Glutenquellen suchen. Das Problem ist gut und die meisten großen Marken kennzeichnen Quellen von Gluten, wo angemessen.
Kredit: Grafvision / iStock / GettyImages Liste der glutenfreien Käse
- Roquefort
- Stilton
- Gorgonzola
Diese Blauschimmelkäse Ihre geschmeidige, samtige Textur - ideal für kalte Platten mit Gurken und Crackern - formen Kulturen, die den Käse entlang der charakteristischen blauen Adern durchdringen. In der Vergangenheit wurden Käse aus ihrer Umgebung Schimmel ansammeln lassen, aber die moderne Produktion führt die Form künstlich ein. In einigen Fällen wird die Form auf glutenhaltigem Brot, Weizen oder Gerste angebaut. Allerdings liegt der Glutengehalt bei den meisten kommerziell hergestellten Blauschimmelkäsesorten weit unter dem von der Food and Drug Administration festgelegten Grenzwert von 20 Teilen pro Million, und das Vorhandensein von Gluten kann als vernachlässigbar betrachtet werden. Hüttenkäse
- kann modifizierte Lebensmittelstärke enthalten, eine der Zusatzstoffe, die möglicherweise das Vorhandensein von Gluten verschleiern könnte. Mit dem Aufkommen von glutenfreien Diäten entscheiden sich die meisten Produzenten für Mais- oder Kartoffelstärken, die glutenfrei sind. Wenn die Quelle Weizen ist, wird das Etikett normalerweise klarstellen, dass der Käse Gluten enthält. Zerkleinerter Käse
- , wie die vorgefertigten Beutel zum Verstreuen auf Pizza, können damit bestäubt werden pulverisierte Zellulose oder Antibackmittel, um das Anhaften zu verhindern. Wiederum ist Kartoffelstärke die beliebteste Option, und diejenigen Marken, die Weizen-basierte Stärken verwenden, enthalten die Informationen in den Zutaten. Ebenso kann
- geriebenen Käse wie Parmesan Weizen-basierte Füllstoffe und Agenten enthalten um Klumpenbildung zu verhindern. Um Verwechslungen zu vermeiden, kaufen Sie den Käse noch im Block und reiben Sie ihn nach Bedarf , wobei Kreuzkontaminationen durch Utensilien, die für glutenhaltige Produkte verwendet werden, vermieden werden. Fontina
, Ziegenkäse und Parmesan kann auch Lab enthalten, ein Koagulans, das Produkte auf Glutenbasis enthalten kann. In den USA werden jedoch glutenfreie Zutaten für die Zubereitung des Käses bevorzugt . Mozzarella und Ricotta können destillierten Essig enthalten, der im Gegensatz zu Mais stark verarbeitet ist , Reis und Balsamico-Essig, die glutenfrei sind. Die meisten kommerziell hergestellten destillierten Essige sind jedoch verdünnt und fallen unter 20 ppm. Malzessig dagegen ist für Zöliakie-Patienten tabu,
obwohl seine Verwendung als Käsekonservierungsmittel unwahrscheinlich ist. As Sobald ein Käse aromatisiert oder verarbeitet ist, können sich glutenhaltige Produkte in einschleichen. Käse, der mit Bier, schwarzem Pfeffer oder Gewürzmischungen mit Zusatzstoffen aromatisiert wird, erfordern eine Überprüfung der Zutatenliste.
