Das Wort "Metzger" stammt aus dem normannischen englischen Wort "boucher", was "Schlächter von Ziegen" bedeutet. Vor dem Kühlungsalter schlachteten Metzger Tiere, wenn das Frischfleisch benötigt wurde. Einige Metzgereien verkauften Wurstwaren wie Speck, gesalzenes Schweinefleisch und Corned Beef. Schon damals brauchte ein Metzger sein Handwerkszeug, wie eine Säge, Messer, einen Wetzstahl und einen festen Schneidetisch. Heute wird eine breitere Palette von Geräten verwendet.
credit: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images Metzgerei schneidet Fleisch.
Messer, Hackbeile und Sägen
Scharfe Messer sind in einer Metzgerei immer noch unentbehrlich. Ein typisches Metzgermesser-Set enthält ein 10-Zoll-Fleischermesser, 6-Zoll-Rindenthäutungsmesser, 5-Zoll-schmales Ausbeinmesser, 6-Zoll-Messer mit gebogener Klinge und ein 6-Zoll-Breitbein-Ausbeinmesser. Außerdem wird der Metzger eine Knochenaxt, eine 25-Zoll-Knochensäge und ein Hochleistungs-Fleischerbeil brauchen. Einige Metzger haben den traditionellen Wetzstahl durch einen elektrischen Messerschärfer ersetzt.
Verarbeitungsmaschinen
Moderne Metzger haben den Fleischklopfer durch einen handbetätigten Handschneider ersetzt, der härtere Fleischstücke zärtlich macht. Es gibt eine Reihe von elektrischen Fleischsägen zur Verfügung. Eine Bodenmodell-Bandsäge schneidet große Fleischstücke effizient. Tabletop Fleischschneidemaschinen und -schleifer können verschiedene Schnitte nach Kundenwunsch verarbeiten. Einige neuere Fleischwölfe können frisches oder tiefgefrorenes Fleisch verarbeiten und sogar Hackfleisch unterschiedlicher Größe herstellen.
Tische, Karren und Kühlschränke
Viele Metzger glauben immer noch, dass der traditionelle Metzgerblock aus Hartholz (oft Steinahorn) essentiell ist, aber andere benutzen einen Edelstahltisch zum Schneiden. Kleinere Metzgereien benutzen Karren, normalerweise aus Metallkonstruktionen, um größere Fleischstücke um den Verarbeitungsbereich zu bewegen. Größere Geschäfte können Förderbänder und Ketten verwenden. Ein zuverlässiges Kühlsystem ist unerlässlich. Kühlschränke sind für die Kundenanzeige notwendig. Der Verarbeitungsbereich wird Kühlschränke und möglicherweise einen begehbaren Gefrierschrank oder Kühlraum haben.
Schutzkleidung
Da Metzger immer noch scharfe Messer, Sägen und andere gefährliche Geräte verwenden, ist Schutzkleidung erforderlich. Schutzbrillen, Schutzhelme, Kevlar-Schürzen, Armschützer und Handschuhe sind alle im Einsatz. Die besten Handschuhe werden aus hochfestem, korrosionsbeständigem Edelstahlgewebe hergestellt. Obwohl nicht alle Metzgerschürzen aus Kevlar sind, müssen alle Schürzen zufälligen Messerschlägen widerstehen können.
